Éplucher les avocats, retirer le noyau puis récupérer la chair et la placer dans un mixeur.

Ajouter la crème liquide, le jus de citron, le sel et le poivre puis mixer jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.

Passer la préparation au tamis fin afin d’éliminer toute fibre et obtenir une texture parfaitement fluide.

Verser la préparation dans un siphon, refermer et insérer une cartouche de gaz puis réserver au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Éplucher le concombre puis le couper en très petits dés réguliers.

Mélanger le concombre avec le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre afin d’obtenir une base fraîche et légèrement crémeuse.

Répartir cette préparation au fond des verrines en tassant légèrement.

Ajouter l’espuma d’avocat au moment de servir en le déposant délicatement sur la base de concombre.