Apfelstrudel
Un strudel aux pommes croustillant et fondant, préparé avec une vraie pâte maison étirée à la main. Une recette autrichienne authentique, comme dégustée dans les cafés de Stuttgart.
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchon propre
- Plaque de cuisson
- Four
Ingrédients
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou colza)
- 100 ml eau tiède
- huile pour badigeonner la pâte
- 5 pommes type Boskoop ou Reine des Reinettes
- 60 g raisins secs
- 2 cuillères à soupe rhum ambré ou jus de pomme
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle
- 60 g chapelure fine
- 40 g beurre pour dorer la chapelure
- 30 g beurre fondu pour dorer le strudel
Instructions
- Mélangez farine, sel, huile et eau tiède pour former une pâte souple. Pétrissez 5 à 10 minutes. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites tremper les raisins dans le rhum. Épluchez et émincez les pommes. Faites dorer la chapelure dans 40 g de beurre et réservez.
- Étalez la pâte sur un torchon fariné, puis étirez-la doucement avec les mains jusqu’à obtenir un rectangle fin et translucide.
- Saupoudrez la chapelure sur la moitié inférieure de la pâte. Disposez les pommes, les raisins, le sucre et la cannelle.
- Roulez la pâte à l’aide du torchon en serrant bien. Repliez les extrémités. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le strudel de beurre fondu.
- Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède, saupoudré de sucre glace avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Notes
Pour une pâte encore plus souple, laissez-la reposer sous un bol chaud. Étirez-la lentement avec les paumes pour éviter les déchirures.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine