Il y a des recettes qui collent à la mémoire. Moi, c’est l’Apfelstrudel, celui que je dévorais encore chaud dans les cafés de Stuttgart pendant mes jobs d’été. Je bossais dur, je mangeais simple… mais quand je m’accordais une pause, ce dessert-là me ramenait directement à la maison. La pâte fine comme du papier, les pommes encore un peu croquantes, les raisins parfumés au rhum, la cannelle… et ce croustillant incomparable en bouche.
L’Apfelstrudel, c’est une spécialité d’Autriche qu’on retrouve partout en Allemagne du Sud. On en trouve dans toutes les pâtisseries dignes de ce nom, souvent servi tiède avec une boule de vanille ou un peu de crème. Il est préparé à partir d’une pâte tirée ultra fine (presque transparente), garnie de pommes, raisins, cannelle, sucre et chapelure dorée au beurre. Une fois roulé, il est doré au four et révèle un roulé en spirale, croustillant dehors, fondant dedans. Un bonheur.
Il y a bien sûr des versions avec pâte feuilletée, mais soyons clairs : la vraie pâte à strudel est une pâte maison, souple, travaillée à la main, et étirée avec patience jusqu’à ce qu’on puisse lire un journal à travers. Oui, ça demande un peu d’effort, mais le résultat en vaut largement la peine. C’est de la cuisine traditionnelle, celle qui sent la maison, les grands-mères autrichiennes et les après-midis tranquilles.
Bref, aujourd’hui, je vous partage la vraie recette d’Apfelstrudel, respectueuse de la tradition, et que vous pouvez refaire chez vous avec un simple plan de travail… et un peu d’amour.
Apfelstrudel traditionnel : la recette
Apfelstrudel
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Torchon propre
- Plaque de cuisson
- Four
Ingrédients
- 200 g farine
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe huile neutre (tournesol ou colza)
- 100 ml eau tiède
- huile pour badigeonner la pâte
- 5 pommes type Boskoop ou Reine des Reinettes
- 60 g raisins secs
- 2 cuillères à soupe rhum ambré ou jus de pomme
- 50 g sucre
- 1 cuillère à café cannelle
- 60 g chapelure fine
- 40 g beurre pour dorer la chapelure
- 30 g beurre fondu pour dorer le strudel
Instructions
- Mélangez farine, sel, huile et eau tiède pour former une pâte souple. Pétrissez 5 à 10 minutes. Formez une boule, huilez-la légèrement, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites tremper les raisins dans le rhum. Épluchez et émincez les pommes. Faites dorer la chapelure dans 40 g de beurre et réservez.
- Étalez la pâte sur un torchon fariné, puis étirez-la doucement avec les mains jusqu’à obtenir un rectangle fin et translucide.
- Saupoudrez la chapelure sur la moitié inférieure de la pâte. Disposez les pommes, les raisins, le sucre et la cannelle.
- Roulez la pâte à l’aide du torchon en serrant bien. Repliez les extrémités. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez le strudel de beurre fondu.
- Enfournez à 190°C pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède, saupoudré de sucre glace avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée.
Notes
Questions fréquentes sur la recette d’apfelstrudel traditionnel
Oui, c’est plus rapide, mais ce ne sera plus un vrai Apfelstrudel traditionnel. La pâte feuilletée donnera une texture différente, moins fine et plus grasse.
Les pommes acidulées et fermes sont idéales : Boskoop, Reine des Reinettes, Elstar ou Granny Smith. Elles tiennent bien à la cuisson sans rendre trop d’eau.
Oui ! Il se conserve très bien 1 ou 2 jours. Réchauffez-le doucement au four avant de servir pour retrouver son croustillant.
Non, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou du thé infusé. Le rhum donne du parfum, mais il n’est pas indispensable.
Peu de différences : c’est la même base. En Autriche on utilise toujours la pâte tirée, en Allemagne on retrouve aussi des versions feuilletées. Le principe reste identique : pommes, raisins, cannelle, sucre, chapelure.
