Les basiques

Je n’en fais pas tous les jours, mais quand j’ai besoin d’une pâte à sucre fondante, je veux qu’elle soit belle, se travaille bien, et n’ait pas ce goût de pâte à modeler chimique qu’on retrouve souvent dans les versions toutes faites. J’ai testé, raté, corrigé, et voilà ce que

Je vous parle de pâte à pizza épaisse à la machine à pain, je sais ce que certains pensent : la machine à pain, c’est un truc de feignant. Sauf que non. C’est un outil. Et comme tous les bons outils, quand on sait s’en servir, ça fait exactement ce

C’est une des bases les plus mythiques de la pâtisserie française, celle qui donne naissance à tant de merveilles : les éclairs, les chouquettes, les religieuses, les Paris-Brest, les cygnes, les Saint-Honoré… La pâte à choux est partout. Et pourtant, elle fait peur. Parce qu’elle gonfle, parce qu’elle craque, parce

S’il y a bien un pain qui met tout le monde d’accord à table, c’est le pain libanais. Fin, moelleux, légèrement gonflé, il se roule, se plie, se déchire, se tartine, bref : il s’adapte à tout. Parfait pour saucer un houmous, emballer des falafels, ou juste grignoter chaud à

Vous connaissez la mayonnaise classique. Maintenant, laissez-moi vous présenter sa cousine acidulée, la mayonnaise au citron. Plus légère en bouche, avec cette petite pointe de peps qui change tout, elle est parfaite pour accompagner vos fruits de mer, poissons, salades composées ou même un simple œuf dur. Chez moi, elle

Je ne sais pas chez vous, mais ici, dès qu’on a un repas un peu festif ou une bande de copains qui débarque à la maison, il y a un mot qui revient vite dans la conversation : Punch. C’est simple, c’est convivial, et surtout, ça se prépare à l’avance.

Le biscuit Joconde, c’est le genre de base de pâtisserie qu’on croit réservée aux pros… jusqu’à ce qu’on le tente une fois à la maison. C’est moelleux, léger, parfumé à l’amande, et surtout parfait pour les entremets. Perso, je l’utilise pour mes gâteaux un peu classe, quand je veux sortir