Vous connaissez la mayonnaise classique. Maintenant, laissez-moi vous présenter sa cousine acidulée, la mayonnaise au citron.
Plus légère en bouche, avec cette petite pointe de peps qui change tout, elle est parfaite pour accompagner vos fruits de mer, poissons, salades composées ou même un simple œuf dur.
Chez moi, elle remplace la mayo classique dès que le soleil pointe le bout de son nez. Une sauce simple, rapide à faire, et qui se tient parfaitement – sans batteur, juste avec un bon vieux fouet et un peu d’huile de coude (ou un mixeur plongeant si vous êtes flemmard, pas de jugement).
La recette de la mayonnaise au citron
Mayonnaise au citron
Equipment
- Bol
- Fouet
- Râpe à zeste (optionnel)
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à café moutarde
- 20 cl huile neutre tournesol ou pépin de raisin
- sel, poivre
- zeste de citron optionnel, pour renforcer la saveur
Instructions
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
- Fouettez en versant l’huile petit à petit en filet, sans cesser de battre. La mayonnaise va monter progressivement.
- Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la mayonnaise au citron
Oui, avec un mixeur plongeant ou un petit robot. Versez tous les ingrédients dans un récipient haut, mixez en maintenant le mixeur au fond, puis remontez doucement.
Techniquement oui, mais préférez un mélange moitié huile d’olive, moitié huile neutre pour éviter l’amertume.
Oui, mais le goût sera plus prononcé et un peu plus sucré. À tester selon l’accompagnement.
24 heures au frigo, couverte, surtout si elle contient un œuf cru. Ne la laissez jamais à température ambiante.
Idéale avec crevettes, cabillaud pané, dorade à la poêle, crudités, frites, sandwichs, ou une salade de pommes de terre.
