Mayonnaise au citron
Une version acidulée de la mayonnaise maison, parfaite pour les fruits de mer, les poissons ou les salades composées. Facile, rapide et délicieuse !
Equipment
- Bol
- Fouet
- Râpe à zeste (optionnel)
Ingrédients
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 1 c. à soupe jus de citron fraîchement pressé
- 1 c. à café moutarde
- 20 cl huile neutre tournesol ou pépin de raisin
- sel, poivre
- zeste de citron optionnel, pour renforcer la saveur
Instructions
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel, le poivre et le jus de citron.
- Fouettez en versant l’huile petit à petit en filet, sans cesser de battre. La mayonnaise va monter progressivement.
- Continuez jusqu’à obtenir une texture ferme et brillante. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Ajoutez un peu de zeste de citron si vous le souhaitez. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Notes
Si la mayonnaise ne prend pas, recommencez avec un nouveau jaune d’œuf, puis incorporez l’ancienne cuillère par cuillère.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine