Quand on doit éviter le gluten, on a parfois l’impression de dire adieu à certaines douceurs bien croustillantes. Et pourtant, avec cette focaccia sans gluten, je vous promets qu’on n’a rien perdu : la croûte est dorée, l’intérieur bien moelleux, et on y retrouve tous les parfums de l’huile d’olive, du romarin et du soleil italien.
Chez moi, cette recette a été testée (et adorée) par les petits comme les grands, intolérants ou non. Le secret ? Un bon mélange de farines (riz, maïs, tapioca…), un peu de patience pour la levée, et surtout, une huile d’olive de qualité. Et si vous avez un peu de gros sel de Camargue à la maison… là, vous jouez dans la cour des pros.
À servir à l’apéro, avec une salade, ou simplement déchirée à la main comme en Italie. C’est rustique, sans prise de tête, et terriblement bon. Alors, vous me suivez ?
La recette de foccacia gluten-free
Focaccia sans gluten
Equipment
- Saladier
- Spatule
- Moule rectangulaire ou plat à gratin
- Torchon
Ingrédients
- 250 g farine sans gluten mélange spécial pain ou maison
- 1 sachet levure boulangère sèche sans gluten
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 200 ml eau tiède
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 branche romarin
- fleur de sel pour saupoudrer
Instructions
- Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 min.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange levure-eau, puis l’huile d’olive.
- Mélangez à la spatule. La pâte est molle, c’est normal.
- Couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 200°C. Huilez un moule ou plat à gratin.
- Versez la pâte dans le moule. Étalez avec les doigts huilés. Faites des trous avec les doigts.
- Ajoutez le romarin et un peu de fleur de sel.
- Enfournez pour 25 min, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée.
Notes
Questions fréquentes sur la focaccia sans gluten
Idéalement un mix de farine de riz, de maïs et de fécule (pomme de terre ou tapioca). Vous pouvez aussi utiliser un mélange spécial pain sans gluten du commerce.
C’est normal, les pâtes sans gluten sont plus hydratées. Ne la travaillez pas trop, étalez-la avec les doigts huilés.
Oui ! Laissez-la refroidir complètement, tranchez-la et congelez-la dans un sac hermétique. Elle se réchauffe très bien au four ou au grille-pain.
Bien sûr ! Herbes fraîches, ail émincé, olives, tomates séchées ou même des oignons caramélisés. C’est une base très modulable.
Le sucre aide la levure à s’activer plus rapidement et efficacement, surtout dans les pâtes sans gluten.
