Ça sent le marché de Dakar, les marmites sur le feu, les voix qui montent et le piment dans l’air. Les beignets de niébé, c’est le street food du Sénégal dans ce qu’il a de plus vrai. Croustillants dehors, fondants dedans, avec cette touche d’ail, d’oignon et de piment qui
Il y a des recettes qui ne paient pas de mine… mais qui te retournent le ventre et le cœur. La Bissara, c’est exactement ça. Une soupe épaisse, rustique, humble, mais d’une profondeur incroyable. Juste des fèves sèches, de l’ail, de l’huile d’olive et du cumin. Et pourtant, elle te
La purée de céleri, c’est le genre d’accompagnement qu’on croit connaître… jusqu’au jour où on la fait vraiment bien. Le parfum discret du céleri-rave qui devient doux, presque noisette, sa chair qui se transforme en crème chaude quand on la travaille avec patience… Rien à voir avec les versions fades
La patate douce au four, c’est la solution idéale quand on veut un légume gourmand, fondant à l’intérieur, légèrement croustillant sur les bords, sans passer trois heures en cuisine. Parfaite en accompagnement, excellente en plat veggie avec une sauce bien dosée, et toujours prête à se faire aimer. Ici, je te
La soupe de courge, on connaît. C’est doux, c’est crémeux, c’est réconfortant… mais parfois un peu trop sage. Alors j’ai eu envie de la bousculer un peu. Et devinez qui est venu mettre un coup de fouet dans la marmite ? Le citron vert. Ce petit twist change tout. Il
C’est le genre de salade qu’on adore préparer à l’avance, laisser mariner et sortir pile au bon moment. La salade de pois chiches au citron confit, c’est du soleil dans une assiette. Les pois chiches apportent du fondant, les herbes fraîches boostent tout ça, et le citron confit donne ce
Dans la famille des salades marocaines, je demande la taktouka. Une poêlée de poivrons grillés et de tomates mijotées, relevée à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive. Elle coche toutes les cases de ce qu’on aime dans la cuisine du Maghreb : du goût, de la simplicité, et ce
Impossible de faire un tour au Maroc sans croiser ces petits triangles dorés au détour d’un souk, d’un plateau d’apéro ou d’un repas de famille. Les briouates aux légumes, c’est la street-food marocaine dans toute sa splendeur : croustillante, parfumée, facile à adapter à ce qu’on a dans le frigo.
Parfois, il y a des recettes qui arrivent dans ta cuisine et qui n’en repartent jamais. Le Zaalouk, c’est ça. Une salade d’aubergines fondantes, parfumée aux épices douces, mijotée avec des tomates et de l’ail, et servie tiède ou froide, avec un bon pain maison. C’est simple, mais profondément addictif.
Le taboulé “à la française”, c’est ce plat qu’on retrouve à chaque pique-nique, buffet ou déjeuner d’été en famille. Rien à voir avec le taboulé libanais tout vert au persil : ici, on fait la part belle à la semoule de couscous, qui gonfle tranquillement avec du jus de citron
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