Quand l’été arrive et que le soleil fait chanter les saveurs du Midi, rien ne vaut un bon tian aux légumes d’été. C’est un plat qui me rappelle les vacances chez ma grand-mère, dans sa petite maison en pierre, où l’odeur des légumes rôtis embaumait la cuisine. Aujourd’hui, je le prépare avec mes enfants, qui adorent disposer les rondelles de courgettes et de tomates comme des petits artistes.
Ce gratin provençal est 100 % végétalien : pas une goutte de lait, pas un morceau de fromage, juste des légumes gorgés de soleil, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques. C’est un plat complet, sain et généreux, qui met tout le monde d’accord autour de la table. Je vous partage ma version familiale, celle que je cuisine depuis des années.
La recette du tian aux légumes d’été
Tian aux légumes d’été
Ingrédients
- 2 courgettes moyennes environ 300 g chacune
- 2 aubergines moyennes environ 250 g chacune
- 4 tomates bien mûres type cœur de bœuf ou romaines
- 2 oignons doux type oignons de printemps
- 4 gousses ail hachées finement
- 4 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café thym séché ou 2 branches de thym frais
- 1 cuillère à café romarin séché ou 1 branche de romarin frais
- sel et poivre noir au goût
- 1 poignée feuilles de basilic frais pour la décoration
Instructions
Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les courgettes, les aubergines et les tomates. Coupez les extrémités des courgettes et aubergines, et retirez le pédoncule des tomates.
- Tranchez les courgettes, les aubergines et les tomates en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. Pelez et émincez les oignons en fines rondelles. Hachez l’ail.
Montage du tian
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Huilez légèrement un plat à gratin de taille moyenne (environ 25 x 35 cm).
- Disposez les rondelles de légumes en les alternant (courgette, aubergine, tomate, oignon) en les serrant bien, debout ou légèrement inclinées, en formant des rangées régulières. Parsemez d’ail haché, de thym et de romarin.
- Arrosez généreusement d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
Finition
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Parsemez de feuilles de basilic frais ciselé avant de servir.
- Servez chaud ou tiède, en plat principal avec du pain croustillant ou en accompagnement d’une grillade végétale.
Notes
Questions fréquentes sur le tian aux légumes d’été
Oui, tout à fait. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer doucement au four à 150 °C pendant 15 minutes avant de servir. Il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se mélanger.
Les légumes d’été classiques sont les courgettes, aubergines, tomates et oignons. Vous pouvez ajouter des poivrons, des pommes de terre en fines rondelles ou même des fenouils. L’important est de couper tous les légumes à la même épaisseur pour une cuisson homogène.
Oui, cette recette est 100 % végétalienne car elle ne contient aucun produit d’origine animale. Pas de fromage, pas de beurre, seulement des légumes, de l’huile d’olive et des herbes. C’est un plat sain et léger.
Pour éviter un excès d’eau, faites dégorger les aubergines avec du sel pendant 30 minutes, puis rincez-les et épongez-les. Vous pouvez aussi précuire les légumes 10 minutes à la vapeur avant de les disposer dans le plat.
Ce tian se suffit à lui-même en plat principal, surtout avec un bon pain de campagne. Vous pouvez aussi le servir avec du riz basmati, du quinoa ou une salade verte pour un repas complet.
Oui, vous pouvez congeler le tian cuit et refroidi. Placez-le dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four à 160 °C.
L’histoire du tian : un plat provençal qui traverse les générations
Le tian est un plat qui puise ses racines dans la cuisine paysanne de Provence. Son nom vient du plat en terre cuite dans lequel on le cuit, le « tian » justement, un récipient peu profond qui permet une cuisson lente et homogène. À l’origine, les paysans utilisaient les légumes du potager, souvent cuits avec un peu d’huile d’olive et des herbes sauvages du maquis.
Dans ma famille, le tian est un symbole de convivialité. Je me souviens des dimanches d’été où ma grand-mère préparait son tian avec les légumes fraîchement cueillis du jardin. Nous, les enfants, étions chargés de disposer les rondelles en formant des motifs, un vrai jeu ! C’est cette tradition que j’ai transmise à mes enfants, qui aiment autant préparer que déguster ce plat coloré.
Aujourd’hui, le tian a conquis les tables du monde entier, mais il reste avant tout un plat simple et généreux, qui célèbre la beauté des légumes d’été. En le cuisinant, on perpétue un savoir-faire artisanal et on partage un moment de bonheur en famille. Rien de tel pour se sentir relié à la terre et aux saisons.
