
Rien de tel qu’un bon flan pâtissier, et on peut le sublimer en lui ajoutant des fruits. Je dis ça mais je sais qu’il y a deux écoles : les puristes du flan (on n’ajoute rien !) et les adeptes des flans au fruits.
Perso, ma version préférée, c’est le flan pâtissier aux pêches, de saison toujours ! Du coup, en dehors de l’été, je reviens au bon vieux flan pâtissier traditionnel.

Flan pâtissier aux fruits
Equipment
- Moule à tarte (24 cm de diamètre)
Ingrédients
Pour la pâte
- 200 g farine
- 100 g beurre froid, coupé en dés
- 50 g sucre
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe eau froide (si nécessaire)
Pour l'appareil à flan
- 1 litre lait entier
- 5 œufs
- 150 g sucre
- 80 g fécule de maïs (maïzena)
- 1 gousse vanille (ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille)
Pour les fruits
- 200 g fruits au choix (framboises, abricots, myrtilles, etc.)
Instructions
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l’œuf et formez une boule. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte (24 cm de diamètre) et piquez le fond avec une fourchette.
- Préparer l’appareil à flan : Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les œufs, le sucre et la fécule dans un bol. Versez le lait chaud sur ce mélange en remuant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Assembler : Versez l’appareil à flan sur la pâte précuite. Répartissez les fruits sur le dessus.
- Cuire au four pendant 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Laisser refroidir avant de démouler et servez frais.
Notes
Quels fruits utiliser pour un flan pâtissier aux fruits ?
Vous pouvez utiliser des fruits frais comme des framboises, des myrtilles, des pêches ou même des fruits en conserve bien égouttés.
Peut-on préparer un flan pâtissier aux fruits sans pâte ?
Oui, il est possible de réaliser une version sans pâte, en versant directement l’appareil à flan dans le moule.
Comment éviter que les fruits tombent au fond du flan ?
Enrober les fruits d’un peu de fécule de maïs avant de les ajouter sur le flan.
Quelle est la meilleure méthode pour démouler un flan pâtissier aux fruits ?
Laissez-le refroidir complètement, puis passez un couteau autour du bord avant de le démouler délicatement.