Je vous parle de pâte à pizza épaisse à la machine à pain, je sais ce que certains pensent : la machine à pain, c’est un truc de feignant. Sauf que non. C’est un outil. Et comme tous les bons outils, quand on sait s’en servir, ça fait exactement ce qu’on attend.
Et pour la pâte à pizza, c’est parfait.
Je voulais une pâte épaisse, moelleuse, aérée mais structurée, un truc entre la pizza napolitaine et la focaccia. Le genre de pâte qui gonfle au bord, qui croustille dessous, et qui se tient même sous une garniture généreuse.
Et avec la machine à pain, le pétrissage et la levée se font tout seuls, sans surveiller, sans se battre avec le plan de travail.
Pas une pâte molle, pas une pâte type pâte à pain rustique. Non : une vraie pâte à pizza maison, qui donne envie de faire des rectangles pleins de sauce, de fromage et d’huile d’olive, et de couper ça au ciseau.
La recette de la pâte à pizza épaisse à la machine à pain
Pâte à pizza épaisse à la machine à pain
Ingrédients
- 500 g Farine de blé T55 ou T65
- 8 g (1 sachet) Levure boulangère sèche
- 1 cuil. à café Sucre
- 1 cuil. à café Sel
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 280 ml Eau tiède
Instructions
- Versez l’eau, l’huile, le sel et le sucre dans la cuve de la machine à pain.
- Ajoutez la farine, puis la levure sèche par-dessus.
- Lancez le programme ‘pâte’ (environ 1h30).
- Une fois terminé, sortez la pâte, dégazez-la, étalez-la.
- Laissez reposer 15 à 20 minutes avant de garnir.
- Enfournez votre pizza garnie à 220°C pendant 15 à 20 minutes.
Notes
Questions fréquentes sur la pâte à pizza épaisse à la machine à pain
Oui, jusqu’à 1/3 de la quantité. Trop de complète alourdit la pâte et réduit la levée.
Vérifiez que votre eau n’est pas trop chaude (elle tue la levure) et que la levure est bien active. Le sel et la levure ne doivent jamais être en contact direct dans la cuve.
Oui. Formez une boule après le programme, filmez et congelez. Décongélation lente au frigo la veille, puis étalez.
1 journée max au frigo, dans un récipient fermé. Sortez-la 1h avant d’étaler.
Plus d’eau, plus de levure, levée plus longue, et un étalage plus épais. Résultat : une pâte plus moelleuse, idéale pour des pizzas type focaccia.
Oui, avec un robot pétrin ou à la main. Pétrissez 10 min, puis laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
Oui, pour une pâte aromatisée. Ajoutez-les après la farine, au moment où la pâte commence à se former.
Oui. Étalez en petites portions, ajustez le temps de cuisson (10-12 min).
220 à 240°C, four bien préchauffé, chaleur tournante ou voûte + sole si vous avez.
Non, elle est trop épaisse pour ce type de cuisson rapide. Préférez une pâte fine hydratée.
