Il y a des parfums qui vous ramènent tout droit à la forêt. Le sirop de sapin, c’est exactement ça : une petite cuillerée et vous voilà en randonnée dans les Vosges ou les Alpes, nez au vent, au milieu des conifères. Chez nous, c’est le genre de recette qu’on prépare au printemps, quand les jeunes pousses de sapin – qu’on appelle aussi bourgeons de sapin – sont tendres, citronnées et pleines de vertus.
Ce sirop est un classique des remèdes de grand-mère, apaisant pour la gorge, le nez, et même bon sur une tartine (oui oui). On peut l’utiliser pur, en infusion, en grog… ou en nappage sur une glace à la vanille. Un concentré de nature à portée de cuillère.
La recette du sirop de sapin
Sirop de sapin maison
Equipment
- Casserole
- Passoire fine ou étamine
- Bouteille stérilisée
Ingrédients
- 250 g pousses de sapin jeunes bourgeons
- 500 g sucre
- 50 cl eau
- 1 c. à soupe miel optionnel, pour adoucir
Instructions
- Rincez les pousses de sapin pour retirer les impuretés, puis séchez-les bien.
- Faites bouillir l’eau, ajoutez les pousses, laissez frémir 20 à 30 minutes.
- Filtrez l’infusion et ajoutez le sucre (et le miel). Faites réduire à feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (20 min environ).
- Versez le sirop chaud dans une bouteille stérilisée, fermez et laissez refroidir.
Notes
Questions fréquentes sur le sirop de sapin
Elles sont tendres, vert clair, presque fluorescentes, au bout des branches, généralement visibles entre avril et juin selon les régions.
Oui, certaines variétés d’épicéa ou de pin conviennent aussi, mais évitez les ifs et autres espèces toxiques.
Il est utilisé comme remède naturel contre la toux et les maux de gorge. Il est aussi délicieux en sirop de boisson ou sur des desserts, par exemple en nappage de pancakes.
Un goût doux et résineux, entre le miel, la menthe et le citron. Très rafraîchissant, un peu comme un bonbon aux plantes.
Dans une bouteille stérile, au frigo de préférence. Il se garde plusieurs mois si vous respectez une bonne hygiène.
