Là aussi se pose la question : j’achète ma chantilly ou je la fais maison ?
Je pense que c’est vraiment une question d’habitude et aussi de goût.
Je préfère la maison parce que je l’aromatise à la vanille et qu’elle ressemble à la chantilly que l’on trouve dans les pâtisseries. Et puis je ne la sucre pas trop… Juste ce qu’il faut !
Ingrédents et matériel pour une chantilly maison
Au niveau des ingrédients, c’est super simple :
- 20 cl de crème liquide (attention surtout pas de la crème allégée elle ne montera pas, il faut au moins 30% de matière grasse),
- 1/2 cuillère à soupe de sucre glace,
- Quelques gouttes de vanille liquide.
Pour cette recette, je n’utilise pas de siphon seulement le fouet ballon de mon robot (KENWOOD).
Cette chantilly sera plus épaisse que celle réalisée dans un siphon, pour certaine préparation je la préfère ainsi.
Si vous n’avez pas de robot prenez un batteur électrique (attention au projection de crème prenez un torchon pour vous aider). Si vous n’avez pas de batteur alors il vous faudra un fouet et votre huile de coude !
Il faut mettre 20 min avant la crème au congélateur (indispensable si vous le faites à la main) et si possible le récipient dans lequel vous allez battre la crème au congélateur aussi (si vous en avez un en inox qui garde bien le froid c’est mieux).
Mon bol ne rentre pas dans mon congélateur alors je saute cette étape (on s’adapte à sa cuisine).
Si vous le faites à la main ou au batteur électrique arrêter de mélanger une fois que vous avez la consistance désirée (attention ne pas trop battre la crème elle tourne en beurre sinon).
En résumé la chantilly maison ne me prend que 6 minutes de préparation et 1 minute de vaisselle (je rince de suite pour gagner du temps).
Alors à vous de choisir! Mais ce n’est pas compliqué du tout de faire sa chantilly.
La recette de la crème Chantilly maison sans siphon
Chantilly maison
Equipment
- Fouet ou batteur électrique
- Bol en inox ou saladier
- Congélateur (optionnel mais recommandé)
Ingrédients
- 200 ml crème liquide entière minimum 30% de matière grasse
- 1/2 cuillère à soupe sucre glace
- extrait de vanille quelques gouttes
Instructions
- Placez la crème, le bol et le fouet au congélateur 20 minutes avant de commencer si possible.
- Versez la crème bien froide dans le bol.
- Ajoutez le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Fouettez à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes (environ 6 minutes au robot).
- Arrêtez dès que la texture est ferme, pour éviter que la crème ne tourne en beurre.
Notes
Questions fréquentes sur la crème chantilly maison
Oui, la chantilly maison peut se faire au fouet manuel ou avec un batteur électrique. Il faudra un peu plus d’énergie à la main, mais le résultat sera tout aussi bon.
La chantilly maison ne monte pas si la crème n’est pas assez froide ou si elle contient moins de 30 % de matière grasse. Il faut aussi un bol bien froid et éviter l’humidité.
Oui, on peut parfumer la chantilly maison avec du zeste d’agrumes, du café soluble, de l’eau de fleur d’oranger, ou même un peu d’alcool (rhum, Grand Marnier…).
La chantilly maison se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Idéalement, consommez-la dans les 6 à 8 heures pour une texture optimale.
Oui, vous pouvez ajuster le sucre selon vos goûts. Pour une chantilly plus gourmande, vous pouvez monter jusqu’à 1 cuillère à soupe de sucre glace pour 20 cl de crème.
Oui, certaines crèmes végétales “à fouetter” (soja, coco…) sont conçues pour ça. Vérifiez bien l’étiquette : il faut une crème spéciale fouettage, avec un bon taux de matière grasse.
Si vous avez trop battu, la crème va grainer : vous obtenez du beurre et du babeurre. Dans ce cas, ce n’est plus récupérable en chantilly, mais vous pouvez utiliser le beurre obtenu !
Non, la chantilly maison ne supporte pas la congélation : elle rend de l’eau en décongelant et perd sa texture aérienne.
Utilisez une crème entière fluide (30 à 35 % MG), de préférence sans additifs. Évitez la crème allégée, les crèmes “légères” ou épaissies qui ne montent pas.
Le sucre glace est préférable car il se dissout plus facilement. Si vous n’avez que du sucre semoule, mixez-le pour l’affiner ou utilisez-le en très petite quantité.
