S’il y a bien un pain qui met tout le monde d’accord à table, c’est le pain libanais. Fin, moelleux, légèrement gonflé, il se roule, se plie, se déchire, se tartine, bref : il s’adapte à tout. Parfait pour saucer un houmous, emballer des falafels, ou juste grignoter chaud à la sortie du four.
C’est le genre de recette qu’on croit compliquée, alors qu’en réalité, elle est ultra simple, ne demande que quelques ingrédients basiques, et ne nécessite même pas de matériel particulier. Juste un four bien chaud, et si vous avez une pierre à pizza, c’est encore mieux.
Et entre nous, fait maison, ce pain n’a juste rien à voir avec les galettes du commerce. Il est vivant, souple, parfumé. Et une fois que vous l’aurez goûté… vous n’achèterez plus jamais les versions industrielles.
La recette du pain arabe à la libanaise
Pain libanais
Ingrédients
- 300 g farine de blé
- 1 sachet (7 g) levure boulangère sèche
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 180 ml eau tiède
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
- Mélangez la levure, le sucre et l’eau tiède. Laissez reposer 10 min.
- Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faites un puits.
- Ajoutez le mélange de levure et l’huile. Pétrissez 8 à 10 min.
- Couvrez et laissez lever 1h à température ambiante.
- Divisez la pâte en 6, étalez en disques de 20 cm.
- Préchauffez le four à 250°C avec plaque ou pierre à pizza.
- Enfournez 2 à 3 min, retournez, encore 1 à 2 min.
- Empilez les pains dans un torchon propre pour les garder moelleux.
Notes
Questions fréquentes sur le pain libanais
La pâte doit être bien levée, le four très chaud, et la plaque préchauffée pour que la vapeur fasse gonfler les pains. Étalez-les finement pour un bon résultat.
Oui, une fois refroidis, emballez-les bien et congelez-les. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four ou à la poêle.
Très proches, mais le pain pita est souvent un peu plus épais. Le pain libanais est plus souple, idéal pour rouler ou plier.
Oui, faites-le cuire 2 à 3 min par face dans une poêle chaude sans matière grasse. Il gonflera moins, mais reste très bon.
Oui, mais mélangez-la avec un peu de farine blanche pour garder une texture souple (moitié-moitié idéalement).
Houmous, baba ganoush, labneh, chawarma, kefta… ou même simplement de l’huile d’olive et du zaatar.
Il est meilleur le jour même, mais se garde 2 jours emballé. Sinon, passez-le 2 min au four pour lui redonner du moelleux.
