Aujourd’hui on voyage avec une recette traditionnelle de kefta libanais. Je ne connais personne qui n’aime pas les keftas (en tous cas pas de carnivores). C’est un plat plutôt universel, qui se marie très bien à une sauce au yaourt.
Les keftas sont faits à base de viande de boeuf et/ou d’agneau. Ce qui fait leur goût typique c’est un assaisonnement subtil : persil, coriandre, cumin, paprika, cannelle…
Kefta
Equipment
- Poêle ou gril
- Brochettes (optionnel)
- Saladier
Ingrédients
Ingrédients pour les keftas
- 500 g viande hachée bœuf, agneau ou un mélange des deux
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
- 1 cuillère à soupe coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café paprika
- 0.5 cuillère à café cannelle moulue
- sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
Instructions
- Préparez le mélange à kefta : Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, les épices, le sel et le poivre. Malaxez bien pour homogénéiser.
- Formez des boulettes ou des boudins allongés en fonction de votre préférence.
- Si vous utilisez des brochettes, enfilez les keftas sur des piques en bois ou en métal.
- Faites chauffer une poêle ou un gril avec un peu d’huile d’olive. Faites cuire les keftas pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Servez les keftas chaudes, accompagnées de pain pita, de riz ou de salade, et d’une sauce au yaourt.
Notes
Quel type de viande utiliser pour les keftas ?
Vous pouvez utiliser de l’agneau, du bœuf ou un mélange des deux. L’agneau est souvent privilégié pour un goût plus authentique.
Comment façonner les keftas pour qu’elles tiennent à la cuisson ?
Malaxez bien la viande pour une texture homogène et compacte, et assurez-vous que les brochettes soient bien pressées.
Peut-on faire des keftas végétariennes ?
Pour des keftas végétariennes, remplacez la viande par du pois chiche mixé ou du tofu émietté et ajoutez les mêmes épices.
Quel accompagnement pour des keftas maison ?
Servez les keftas avec du riz pilaf, du pain pita, une salade de tomates et concombres, ou une sauce au yaourt à l’ail.
