Il y a des recettes qui sentent bon le dimanche soir, la cuisine de tous les jours, les bons restes qu’on se bat pour emporter le lendemain… La tarte aux poireaux, lardons et champignons, c’est ça. Un basique ? Oui, mais un basique qui régale à chaque fois. Entre la
Si le foie gras a toujours sa place sur les tables de fête, le foie gras poêlé ajoute une touche de cuisine minute, chaude et fondante, qui change des versions en terrine. Associé ici à la douceur des poires caramélisées et à la rondeur parfumée du pain d’épices maison (voir notre recette : pain d’épices
Vous voulez marquer le coup dès l’apéro ? Oublie les chips. On parle ici d’un plateau surprise de Noël bien pensé : du croustillant, du fondant, du iodé, du canaille, du chic. Tout en petites bouchées, à picorer, à partager, à faire saliver. Le plateau, c’est une scène. Chaque bouchée
Vous pensiez connaître la tartiflette ? Celle-là va vous faire lever un sourcil. On garde l’esprit, on change la texture. C’est une tartiflette au reblochon, oui. Mais twistée avec de la cancoillotte. Moins grasse, plus fluide, étonnamment légère pour un plat aussi généreux. On le dit tout de suite :
Cuire un foie gras à la vapeur, c’est abandonner les bains-marie approximatifs et les cuissons à l’ancienne pour quelque chose de net, précis, respectueux du produit. Pas besoin de four sec, pas besoin de terrine en porcelaine à l’ancienne. Juste un bon foie, un film alimentaire et une cuisson vapeur
Parmi les grands classiques des fêtes, la cuisse de dinde au four tient une place de choix. Et pour cause : c’est un plat généreux, peu onéreux, qui permet de régaler sans stress une grande tablée. Mais ici, on la sublime avec deux ingrédients nobles : la truffe et le
Il y a des recettes qui sentent la fête rien qu’en les prononçant. Le boudin blanc truffé, c’est exactement ça. Une odeur de beurre, de crème chaude, de mie qui gonfle doucement, et cette truffe qui claque au nez avant même de toucher la poêle. Rien à voir avec les
Obélix approuverait. Pas besoin de potion magique pour se régaler avec un bon rôti de sanglier en cocotte. Il suffit d’une belle pièce de gibier, d’une cocotte en fonte bien chaude et d’un peu de patience. Rien de plus. La magie opère à feu doux : la viande s’attendrit, les
Il y a des plats qui parlent d’un terroir sans lever la voix. Ce veau à la châtaigne et à la Pietra, c’est la Corse dans l’assiette. Pas celle des clichés, mais celle des vallées boisées, des forêts de châtaigniers, des casseroles qui mijotent à feu doux. La Pietra, bière
La choucroute, on la connaît au chou. Mais dans les campagnes du Jura ou du Bugey, on la faisait aussi avec des navets. Pas pour faire genre, juste parce que c’est ce qu’on avait. Résultat ? Une bombe de goût, légèrement acidulée, qui change du tout-venant. Ici, les navets sont
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