Ça sent le marché de Dakar, les marmites sur le feu, les voix qui montent et le piment dans l’air. Les beignets de niébé, c’est le street food du Sénégal dans ce qu’il a de plus vrai. Croustillants dehors, fondants dedans, avec cette touche d’ail, d’oignon et de piment qui te réveille la bouche. Rien de prétentieux, mais un vrai goût d’ailleurs.
On les mange à toute heure. En-cas du matin, grignotage de l’après-midi, ou à tremper dans une sauce tomate maison bien corsée. Pas besoin de voyager pour les goûter : avec un bon mixeur et un peu de patience, vous êtes à une poignée d’heures de la rue sénégalaise.
La recette des beignets de niebes
Beignets de niébé (akara sénégalais)
Ingrédients
- 250 g niébé (haricots cornille)
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 petit piment oiseau ou antillais
- 1/2 cuil. à café sel
- 1/2 cuil. à café poivre
- 1/2 sachet levure chimique (optionnel)
- QS huile de friture
Instructions
- Faites tremper les niébés une nuit (8h minimum).
- Égouttez et frottez les niébés pour retirer leur peau. Rincez abondamment.
- Mixez les niébés pelés avec l’oignon, l’ail et le piment. Ajoutez très peu d’eau.
- Salez, poivrez et ajoutez la levure si utilisée. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
- Faites chauffer l’huile à 170-180°C.
- Formez des petites boules de pâte avec une cuillère et plongez-les dans l’huile.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud ou tiède.
Notes
Questions fréquentes sur les beignets de niébé
Ajoutez un peu de levure chimique et ne noyez pas la pâte avec trop d’eau.
Oui, la pâte peut être conservée au frais 24 h max, mais frits minute, c’est bien meilleur.
Des pois cassés peuvent dépanner, mais ce ne sera plus des beignets de niébé authentiques.
Avec une sauce tomate épicée, une salade de chou ou dans du pain pour un « sandwich akara » typique.
Pas recommandé. Le four dessèche la pâte. La friture leur donne tout leur croustillant.
Oui, 100% végétaliens même. Et sans gluten.
24 h max à température ambiante. Sinon, congelez-les et réchauffez-les au four.
Oui, coriandre, gingembre ou cumin se marient bien avec.
En effet, tout le monde ne supporte pas les épices, en particuliers les européens, remplacez le piment oiseau par du piment d’Espelette, pour les fragiles.
Les beignets de niébé dans le monde
Appelés akara au Nigéria, gaou au Bénin, kosai au Ghana, ces beignets à base de haricots cornille traversent toute l’Afrique de l’Ouest. C’est le snack du peuple, du matin au soir, vendu au bord des routes ou sur les marchés.
Mais ils ont aussi traversé l’Atlantique : on retrouve des versions très proches au Brésil sous le nom d’acarajé, farcis de crevettes et d’une sauce pimentée. Héritage direct de la diaspora africaine.
Peu d’ingrédients, beaucoup de goût, une identité forte. Où qu’ils soient, ces beignets racontent une histoire de résistance, de partage… et de plaisir.
