Vous cherchez une recette qui fait du bien, se prépare à l’avance et ne ressemble pas à une énième salade de riz fade ?
Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd’hui je vous propose une version verte, fraîche et pleine de goût, avec du riz, des fèves croquantes, des épinards frais, et une vinaigrette punchy.
C’est le genre de salade qui coche toutes les cases : végétarienne, équilibrée, rapide, et zéro prise de tête.
Parfaite pour un lunchbox maison, un barbecue végétal, ou en base de bowl si vous aimez composer vos assiettes.
La recette de la salade riz fèves épinards
Salade de riz aux fèves et aux épinards
Ingrédients
- 200 g Riz basmati ou long grain
- 200 g Fèves (pelées)
- 2 poignées Jeunes pousses d’épinards
- 1 Oignon rouge
- 1 petit bouquet Persil ou menthe
- 1 Citron (jus et zeste)
- 3 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à café (optionnel) Moutarde douce
- au goût Sel, poivre
- 1 cuil. à soupe (optionnel) Graines (sésame, tournesol…)
Instructions
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égouttez et laissez refroidir.
- Blanchissez les fèves 3 min, passez sous l’eau froide, pelez si besoin.
- Lavez et essorez les épinards. Hachez-les si nécessaire.
- Émincez l’oignon rouge. Ciselez les herbes fraîches.
- Dans un saladier, mélangez riz, fèves, épinards, oignon et herbes.
- Préparez la vinaigrette avec huile, citron, zeste, sel, poivre, moutarde.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Servez froid ou tiède, avec quelques graines pour le croquant.
Notes
Questions fréquentes sur la salade de riz aux fèves et aux épinards
Oui, mais préférez les fèves surgelées ou fraîches, bien plus goûteuses. Rincez bien si vous utilisez une conserve.
Oui, jusqu’à 48 h à l’avance. Ajoutez les épinards et les herbes au dernier moment pour plus de fraîcheur.
Oui, par des pois chiches, des petits pois, ou même des edamame selon ce que vous avez sous la main.
Un riz basmati ou long grain fonctionne très bien. Évitez les riz collants type arborio.
Absolument : œufs durs, feta, thon, tofu grillé ou pois chiches rôtis feront très bon ménage.
Oui, le riz est naturellement sans gluten. Pensez à vérifier les condiments utilisés.
Oui, mais prolongez le temps de cuisson (30 à 40 min). Très bon pour un effet plus rassasiant.
Non, cette salade ne supporte pas bien la congélation à cause des feuilles fraîches et des fèves.
Un yaourt à la grecque + ail + citron + herbes pour une version crémeuse.
Elle peut être un plat à part entière ou accompagner viandes grillées, poisson, tofu ou falafels.
