Salade de riz aux fèves et aux épinards
Ingrédients
- 200 g Riz basmati ou long grain
- 200 g Fèves (pelées)
- 2 poignées Jeunes pousses d’épinards
- 1 Oignon rouge
- 1 petit bouquet Persil ou menthe
- 1 Citron (jus et zeste)
- 3 cuil. à soupe Huile d’olive
- 1 cuil. à café (optionnel) Moutarde douce
- au goût Sel, poivre
- 1 cuil. à soupe (optionnel) Graines (sésame, tournesol…)
Instructions
- Faites cuire le riz dans de l’eau salée, égouttez et laissez refroidir.
- Blanchissez les fèves 3 min, passez sous l’eau froide, pelez si besoin.
- Lavez et essorez les épinards. Hachez-les si nécessaire.
- Émincez l’oignon rouge. Ciselez les herbes fraîches.
- Dans un saladier, mélangez riz, fèves, épinards, oignon et herbes.
- Préparez la vinaigrette avec huile, citron, zeste, sel, poivre, moutarde.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Servez froid ou tiède, avec quelques graines pour le croquant.
Notes
Les fèves surgelées font très bien l’affaire, mais ne zappez pas l’étape d’épluchage si la peau est épaisse : ça change tout.
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