Il y a des recettes qui ne paient pas de mine, mais qui tapent juste à chaque fois. La salade d’endives et magret fumé, c’est le Sud-Ouest dans une assiette froide : une bouchée d’endive croquante, une lamelle de magret fondante, une noix toastée, un soupçon de vinaigre de framboise… Et paf.
On est chez mamie dans le Gers, ou dans un bistro chic, selon la présentation.
Elle se prépare en moins de 10 minutes, elle se sert fraîche, elle est élégante, légère, et toujours parfaite pour une entrée d’hiver ou une assiette du soir.
La recette de la salade d’endives et magrets de canards
Salade d’endives et magret de canard fumé
Ingrédients
- 3 Endives
- 80 g Magret de canard fumé
- 1 poignée Cerneaux de noix
- 1 petite Pomme
- 2 cuil. à soupe Huile de noix (ou olive)
- 1 cuil. à soupe Vinaigre de framboise
- 1 cuil. à café Moutarde douce
- 1 cuil. à café Miel
- au goût Sel, poivre
Instructions
- Lavez et émincez les endives finement.
- Coupez la pomme en fines lamelles.
- Toastez les noix à sec dans une poêle.
- Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, miel, vinaigre, puis l’huile. Salez, poivrez.
- Mélangez les endives, pommes, noix, et fromage si utilisé.
- Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Disposez les tranches de magret au moment de servir.
- Servez immédiatement, bien frais.
Notes
Questions fréquentes sur la salade d’endives aux magrets de canard
Oui, par du jambon cru, de la coppa, ou même du tofu fumé pour une version végétarienne.
Une vinaigrette douce au miel et vinaigre de framboise équilibre parfaitement l’amertume de l’endive et la richesse du canard.
Le bleu, le roquefort, ou même le comté affiné ajoutent un vrai plus. À doser selon les goûts.
Oui, mais sans la vinaigrette ni le magret. Assemblez au dernier moment pour garder le croquant.
Les endives blanches classiques font très bien l’affaire. On évite les trop vertes (plus amères).
Oui ! Pomme, poire, grenade ou figues sèches fonctionnent à merveille.
L’automne et l’hiver sont parfaits, quand les endives, pommes et noix sont de saison.
Oui, mais les noix ou noisettes apportent un croquant très agréable. À remplacer par des graines grillées si besoin.
Un vin rouge léger (Gamay, Pinot Noir) ou un blanc sec aromatique (Gewurztraminer, Viognier) ira parfaitement.
Avec un œuf dur et un peu de pain à la farine de châtaigne, elle devient un plat léger et équilibré.
