Le filet de chevreuil, c’est déjà une pièce d’exception. Fine, dense, délicatement sauvage. Mais quand on l’habille d’une sauce grand veneur, là, on passe dans un tout autre registre : celui de la cuisine française noble, celle des chasses à courre, des banquets d’hiver, des plats qui ont du panache.
Vous avez dix minutes ? Vous avez une belle tranche de pain, un pot de cancoillotte planqué au frigo et quelques noix qui traînent ? Vous avez une tartine qui déchire. La tartine cancoillotte et noix, c’est ce genre de recette que j’adore : simple, fondante, croustillante, pleine de goût…
Si le foie gras a toujours sa place sur les tables de fête, le foie gras poêlé ajoute une touche de cuisine minute, chaude et fondante, qui change des versions en terrine. Associé ici à la douceur des poires caramélisées et à la rondeur parfumée du pain d’épices maison (voir notre recette : pain d’épices
Si vous avez aimé mes huîtres gratinées au beurre d’escargot, vous allez adorer cette variante plus chic : les huîtres gratinées au champagne. C’est fin, c’est festif, ça sent le réveillon. Le genre d’entrée qui envoie sans faire de bruit, sauf celui de la coquille qu’on gratte jusqu’à la dernière goutte de
La crème brûlée, c’est du patrimoine. Une cuillère dedans, et on a l’impression d’être chez sa grand-mère, dans une cuisine qui sent la vanille et le sucre caramélisé. C’est un dessert ultra simple, sans fioritures, mais qui exige de la rigueur : texture lisse, pas de bulles, cuisson maîtrisée, surface
Vous pensiez connaître la tartiflette ? Celle-là va vous faire lever un sourcil. On garde l’esprit, on change la texture. C’est une tartiflette au reblochon, oui. Mais twistée avec de la cancoillotte. Moins grasse, plus fluide, étonnamment légère pour un plat aussi généreux. On le dit tout de suite :
Cuire un foie gras à la vapeur, c’est abandonner les bains-marie approximatifs et les cuissons à l’ancienne pour quelque chose de net, précis, respectueux du produit. Pas besoin de four sec, pas besoin de terrine en porcelaine à l’ancienne. Juste un bon foie, un film alimentaire et une cuisson vapeur
Il y a des recettes qui sentent la fête rien qu’en les prononçant. Le boudin blanc truffé, c’est exactement ça. Une odeur de beurre, de crème chaude, de mie qui gonfle doucement, et cette truffe qui claque au nez avant même de toucher la poêle. Rien à voir avec les
Obélix approuverait. Pas besoin de potion magique pour se régaler avec un bon rôti de sanglier en cocotte. Il suffit d’une belle pièce de gibier, d’une cocotte en fonte bien chaude et d’un peu de patience. Rien de plus. La magie opère à feu doux : la viande s’attendrit, les
Rien ne fait plus “Noël” que les papillotes en chocolat. Mais au lieu de les acheter en grande surface, pourquoi ne pas les faire vous-même ? C’est plus original, plus savoureux, et vous pouvez y glisser les garnitures que vous aimez. Chocolat noir intense, chocolat au lait fondant, ou même
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