Si vous aimez les pains qui ont du caractère, du moelleux et du croquant sous la dent, celui-là est pour vous. La farine de châtaigne lui donne une belle couleur et un goût doux de noisette, pendant que les petites graines (lin, tournesol, sésame…) viennent jouer les renforts texture. Parfait au petit déj’ comme avec un fromage bien fait. Ici, on pétrit à la main ou au robot, et on savoure avec fierté !
Pain à la farine de châtaigne et aux petites graines
Equipment
- Saladier
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 250 g farine de blé T65
- 150 g farine de châtaigne
- 50 g graines mélangées lin, tournesol, pavot, sésame…
- 1 sachet de levure boulangère sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 300 ml eau tiède
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
- Mélangez les farines, les graines et le sel. Délayez la levure dans l’eau tiède, puis ajoutez-la avec l’huile. Pétrissez 10 minutes.
- Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. Façonnez le pain, laissez reposer 30 minutes.
- Préchauffez le four à 220°C avec un plat d’eau. Farinez, incisez le pain, enfournez 35 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille avant de trancher.
Notes
Elle apporte une saveur douce et légèrement sucrée, ainsi qu’une belle couleur brune. Elle est aussi naturellement sans gluten, mais ici, on la mélange à de la farine de blé pour une meilleure tenue.
Non, ou difficilement : seule, elle ne lève pas bien car elle ne contient pas de gluten. Il faut toujours la mélanger à une farine panifiable comme la T65 ou la T80.
Lin, tournesol, pavot, chia, courge, sésame… faites un mélange selon vos goûts et ce que vous avez sous la main !
Dans un torchon ou un sac à pain à température ambiante pendant 3 à 4 jours. Évitez le frigo !
Oui, remplacez la levure par 150 g de levain actif et ajustez un peu la quantité d’eau. Le repos devra durer plus longtemps (4 à 6 h).
Pas dans cette version, puisqu’il contient de la farine de blé. Mais vous pouvez tester un mix châtaigne + riz + fécule, avec un liant comme le psyllium.
