Dans la famille des salades marocaines, je demande la taktouka. Une poêlée de poivrons grillés et de tomates mijotées, relevée à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive. Elle coche toutes les cases de ce qu’on aime dans la cuisine du Maghreb : du goût, de la simplicité, et ce petit truc qui donne envie de saucer jusqu’à la dernière goutte.
C’est le genre de plat qui fait partie du quotidien, servi sur la table au milieu d’autres petites assiettes, ou en accompagnement d’un bon pain maison. Elle se mange tiède, froide, sur un morceau de pain ou à la fourchette, et c’est toujours un succès.
Et si vous aimez déjà le Zaalouk (la salade d’aubergines à la tomate), préparez-vous à adopter la Taktouka pour de bon. Elle est plus fraîche, plus croquante, mais tout aussi addictive. C’est un peu le duo parfait pour ouvrir un repas marocain ou pimper un apéro du dimanche.
La recette de la taktouka marocaine
Taktouka (poivrons grillés et tomates)
Ingrédients
- 3 poivrons (verts ou rouges)
- 3 tomates mûres
- 2 gousses d’ail
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à café cumin moulu
- 1 cuil. à café paprika doux
- 1 pincée (facultatif) piment
- à convenance sel, poivre
- 1 cuil. à soupe, ciselée persil ou coriandre
Instructions
- Faites griller les poivrons entiers jusqu’à ce que la peau noircisse. Pelez, épépinez et coupez en lanières.
- Ébouillantez et pelez les tomates, puis hachez-les.
- Faites revenir l’ail émincé dans l’huile. Ajoutez les tomates, cumin, paprika, piment, sel et poivre. Laissez mijoter 15 min.
- Ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 10 min. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez les herbes.
- Servez tiède ou froid avec du pain.
Notes
Questions fréquentes sur la taktouka
La Taktouka est une salade à base de poivrons et tomates, avec une texture plus croquante. Le Zaalouk, lui, est préparé avec des aubergines, et sa texture est plus fondante, proche d’un caviar d’aubergines.
Oui, si vous manquez de temps, des poivrons grillés en bocal peuvent faire l’affaire. Mais pour un goût authentique, préférez des poivrons grillés maison.
Servez-la tiède ou froide, en entrée, en accompagnement d’un tajine ou avec du pain marocain. Elle se glisse aussi très bien dans des sandwichs ou wraps végétariens.
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais. Elle est même souvent meilleure le lendemain, quand les saveurs se sont bien mélangées.
C’est possible, mais elle perdra un peu de texture. Pour de meilleurs résultats, congelez-la en petites portions et réchauffez-la doucement à la poêle.
Oui, 100% végétarienne, et même vegan. C’est une option parfaite pour un repas sain, sans viande ni produits d’origine animale.
Un couscous marocain, un tajine d’agneau, ou des brochettes de kefta. Elle accompagne à merveille les grillades et les plats mijotés.
