Ces huîtres gratinées au beurre d’escargot ne laisseront pas vos invités indifférents. Les huîtres gratinées sont un met très délicat, vraiment délicieux et qui fait sensation. Vous pouvez être certain que vos convives seront émerveillés.
Le beurre à l’ail persillé donnera un peps qui rappelle les fameux escargots de bourgogne. Combiné avec la douceur marine des huîtres, et le fromage grillé, c’est une explosion en bouche !
Huitres chaudes au beurre d’escargot
Ingrédients
- 12 huîtres fraîches ouvertes
- 100 g de beurre demi-sel ramolli
- 100 g de fromage rapé
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 1 petite échalotte hachée finement
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Gros sel facultatif
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C en mode grill.
- Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, l’ail, l’échalote, et le persil jusqu’à obtenir un beurre homogène. Poivrez selon votre goût.
- Placez les huîtres dans un plat allant au four, en les calant si besoin sur un lit de gros sel pour les stabiliser.
- Saupoudrez les huîtres de fromage rapé.
- Déposez une petite cuillerée de beurre d’escargot sur chaque huître.
- Enfournez les huîtres sur la grille supérieure et faites-les griller pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et légèrement doré.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec du pain frais ou des tranches de baguette grillées.
Notes
Quelle variété d’huîtres est préférable pour les huîtres chaudes au beurre d’escargot ?
Les huîtres creuses de type « Fines de Claire » ou « Spéciales » sont idéales. Leur chair est généreuse et elles gardent leur texture même après un passage sous le grill.
Peut-on préparer les huîtres chaudes au beurre d’escargot à l’avance ?
Les huîtres chaudes ne peuvent pas vraiment se préparer à l’avance. Il est toutefois possible de préparer le beurre d’escargot à l’avance et de faire le montage et la cuisson à la dernière minute, pour gagner un peu de temps de service.
Quelle consistance doit avoir le beurre d’escargot ?
Le beurre doit être bien pommade pour s’étaler facilement sur les huîtres. Si nécessaire, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant de le travailler.
Peut-on utiliser du beurre d’escargot du commerce ?
Oui, bien que le préparer maison reste préférable pour un goût plus frais et personnalisé, le beurre d’escargot du commerce peut dépanner et apporte une saveur proche.
Quel type de fromage utiliser pour des huîtres gratinées ?
Vous pouvez opter pour du simple emmental préalablement râpé. L’avantage est de ne pas avoir un goût trop marqué. Une option plus goûtue serait de choisir du comté, l’avantage est de donner plus de caractère, mais il faut bien doser pour que le mélange persillade et fromage ne couvre pas trop le goût marin subtil des huîtres.
