Parfois, il y a des recettes qui arrivent dans ta cuisine et qui n’en repartent jamais. Le Zaalouk, c’est ça. Une salade d’aubergines fondantes, parfumée aux épices douces, mijotée avec des tomates et de l’ail, et servie tiède ou froide, avec un bon pain maison. C’est simple, mais profondément addictif.
Ce plat marocain fait partie des classiques des entrées servies en petites assiettes, mais il est tellement savoureux qu’on a vite fait de le transformer en plat principal improvisé. Sur une tartine, dans un bol, ou juste avec une cuillère… il passe partout.
Et si vous cherchez à faire aimer les aubergines à ceux qui traînent des pieds, testez cette recette. On est loin de l’aubergine fade ou gorgée d’huile. Ici, elle est fondante, concentrée en goût, bien assaisonnée, et franchement inoubliable.
La recette du zaalouk
Zaalouk (salade d’aubergines à la tomate)
Ingrédients
- 2 grosses aubergines
- 3 tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café paprika doux
- 1/2 cuil. à café cumin moulu
- 1 pincée (facultatif) piment fort
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 cuil. à soupe jus de citron ou vinaigre
- à convenance sel, poivre
- au choix, ciselé coriandre ou persil plat
Instructions
- Lavez et coupez les aubergines en dés. Salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes.
- Ébouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les.
- Dans une poêle, faites revenir l’ail dans l’huile, ajoutez tomates, aubergines, épices, un peu d’eau.
- Laissez mijoter 25 à 30 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
- Écrasez légèrement à la fourchette, ajoutez jus de citron et herbes.
- Servez tiède ou froid, accompagné de pain.
Notes
Questions fréquentes sur le zaalouk
Le zaalouk est une salade cuite d’origine marocaine, souvent servie en entrée avec d’autres “salades marocaines” comme la taktouka. Elle met à l’honneur l’aubergine, un légume star de la cuisine du Maghreb.
Pas forcément. Vous pouvez garder la peau pour plus de texture et de goût, mais si vous préférez un zaalouk très fondant, épluchez-les partiellement.
Oui, c’est même meilleur ! Le zaalouk peut se conserver 2 à 3 jours au frigo. Servez-le à température ambiante ou légèrement réchauffé.
Le zaalouk est plus épicé, plus rustique et plus mijoté que le caviar d’aubergine. Il contient des tomates, de l’ail, et parfois du piment, ce qui le rend plus parfumé.
Avec du pain marocain ou du pain pita, ou en accompagnement d’un tajine ou d’un plat de grillades. Il se glisse aussi parfaitement dans un mezze ou un brunch oriental.
Oui, le zaalouk supporte bien la congélation. Laissez-le refroidir, congelez-le en portion, et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.
Oui ! Faites rôtir les aubergines et les tomates au four, puis mixez avec les épices. C’est une version express et tout aussi délicieuse.
