Le griwech tient son secret à une friture maîtrisée, d’une pâte fine, roulée, découpée, tressée mais aussi de patience et de technique. C’est surtout un savoir-faire transmis, génération après génération, avec toujours la même fierté. Le griwech, c’est le croustillant roi des tables sucrées du Maghreb. Sa forme signature, torsadée
Il y a des recettes qui ne paient pas de mine… mais qui te retournent le ventre et le cœur. La Bissara, c’est exactement ça. Une soupe épaisse, rustique, humble, mais d’une profondeur incroyable. Juste des fèves sèches, de l’ail, de l’huile d’olive et du cumin. Et pourtant, elle te
C’est le genre de salade qu’on adore préparer à l’avance, laisser mariner et sortir pile au bon moment. La salade de pois chiches au citron confit, c’est du soleil dans une assiette. Les pois chiches apportent du fondant, les herbes fraîches boostent tout ça, et le citron confit donne ce
Dans la famille des salades marocaines, je demande la taktouka. Une poêlée de poivrons grillés et de tomates mijotées, relevée à l’ail, au cumin et à l’huile d’olive. Elle coche toutes les cases de ce qu’on aime dans la cuisine du Maghreb : du goût, de la simplicité, et ce
Impossible de faire un tour au Maroc sans croiser ces petits triangles dorés au détour d’un souk, d’un plateau d’apéro ou d’un repas de famille. Les briouates aux légumes, c’est la street-food marocaine dans toute sa splendeur : croustillante, parfumée, facile à adapter à ce qu’on a dans le frigo.
Il suffit de quelques oranges bien juteuses, d’une touche de cannelle, d’un filet d’huile d’olive douce… et voilà une explosion de fraîcheur qui vous transporte direct sous le soleil marocain. La salade d’oranges à la cannelle, c’est l’un de ces desserts ultra simples, mais bourrés de caractère. Et chez nous,
Parfois, il y a des recettes qui arrivent dans ta cuisine et qui n’en repartent jamais. Le Zaalouk, c’est ça. Une salade d’aubergines fondantes, parfumée aux épices douces, mijotée avec des tomates et de l’ail, et servie tiède ou froide, avec un bon pain maison. C’est simple, mais profondément addictif.
Le couscous marocain, c’est bien plus qu’un plat, c’est une table qui rassemble, un parfum qui traverse les murs, un plat complet et généreux qu’on pose au centre et qui ne laisse personne indifférent. On y met ce qu’on a sous la main, mais avec du cœur, des légumes bien
Ah, le couscouma… Si vous avez grandi dans une maison marocaine ou que vous avez déjà goûté cette galette dans une boulangerie de quartier, vous savez de quoi je parle. C’est ce pain brioché, légèrement sucré, parsemé de graines de sésame et parfumé à l’anis, qu’on mange au petit-déj ou
Le plat du Shabbat, mijoté avec patience et amour Il y a des recettes qui traversent le temps, les frontières, les générations. La Dafina, aussi appelée “cholent” dans sa version ashkénaze, est bien plus qu’un plat : c’est un symbole, celui du Shabbat, du foyer, de la lenteur précieuse, de
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