Impossible de faire un tour au Maroc sans croiser ces petits triangles dorés au détour d’un souk, d’un plateau d’apéro ou d’un repas de famille. Les briouates aux légumes, c’est la street-food marocaine dans toute sa splendeur : croustillante, parfumée, facile à adapter à ce qu’on a dans le frigo. Chez nous, elles finissent en apéro, en plat avec une salade, ou même dans la lunchbox du lendemain. Succès garanti à tous les coups.
Le vrai plus ? Cette recette permet de faire aimer les légumes aux plus réticents. Carottes, courgettes, poireaux, petits pois… Une garniture mijotée avec des épices, bien liée, enfermée dans une feuille de brick et passée à la poêle ou au four. Vous voyez le genre ? Ajoutez à ça une sauce yaourt citronnée ou un peu de harissa, et vous avez de quoi régaler tout le monde sans exploser le budget.
La recette des briouates fourrés aux légumes
Briouates aux légumes
Ingrédients
- 5 feuilles de brick
- 2 carottes
- 1 petite courgette
- 1/2 poireau
- 1 poignée petits pois
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1/2 cuil. à café cumin moulu
- 1/2 cuil. à café paprika
- à ajuster sel et poivre
- selon méthode choisie huile ou beurre fondu (cuisson)
Instructions
- Râpez les légumes et hachez ail et échalote.
- Faites revenir ail, échalote, légumes et épices 10-12 min à feu moyen. Laissez tiédir.
- Coupez chaque feuille de brick en deux, pliez en ruban.
- Déposez une cuillère de farce, pliez en triangle jusqu’en haut.
- Badigeonnez d’huile ou de beurre fondu.
- Cuire à la poêle ou au four (200°C, 12-15 min). Retournez à mi-cuisson.
Notes
Questions fréquentes sur les briouates aux légumes
Oui, vous pouvez les congeler crues ou cuites. Pour une meilleure tenue, congelez-les avant cuisson puis faites-les dorer au four sans décongélation.
Elles sont parfaites avec une sauce au citron, une harissa douce, ou même une sauce tomate maison bien relevée.
Absolument. Pour une version plus légère, badigeonnez-les d’un peu d’huile ou de beurre fondu et enfournez à 200°C environ 15 min.
La feuille de brick est traditionnelle, mais vous pouvez aussi utiliser de la pâte filo en superposant deux couches. La pâte feuilletée est déconseillée ici.
Veillez à ne pas trop les garnir et à bien plier les coins. Scellez l’extrémité avec un peu de farine délayée ou un œuf battu.
Bien sûr. C’est une recette anti-gaspi : utilisez du chou, des épinards, des restes de légumes rôtis, etc.
2 jours au frigo une fois cuites. Réchauffez-les au four pour retrouver le croustillant.
Les briouates sont originaires du Maroc et faites avec une feuille de brique légère, là où les samosas, originaires d’Inde, sont faits avec une pâte plus épaisse. Quant à la garniture, elle peut être variée pour les deux. Les samosas indiens sont souvent fourrés avec des aliments végétariens, les briouates peuvent aussi être végétarien comme dans cette recette, mais se déclinent aussi en version à la viande.
