Vous pensiez connaître la tartiflette ? Celle-là va vous faire lever un sourcil. On garde l’esprit, on change la texture. C’est une tartiflette au reblochon, oui. Mais twistée avec de la cancoillotte. Moins grasse, plus fluide, étonnamment légère pour un plat aussi généreux.
On le dit tout de suite : ce n’est pas la tartiflette traditionnelle. Ce n’est pas la recette de grand-mère gravée dans le marbre. Mais c’est une variation qui vaut le détour. Un fromage plus coulant, une sensation plus fondante, une cuisson plus rapide. Une recette de tartiflette originale, parfaite pour celles et ceux qui veulent revisiter sans trahir.
Pour ceux qui jurent par la version canonique, elle est ici : la meilleure recette de tartiflette savoyarde.
Mais si vous aimez le reblochon, la cancoillotte, et que l’idée d’un plat plus digeste vous titille, alors entrez dans ma cuisine.
La recette de la tartiflette reblochon / cancaillotte
Tartiflette au reblochon et à la cancoillotte
Ingrédients
- 1,5 kg pommes de terre
- 1 oignon
- 200 g lardons fumés
- 1 (450 g) reblochon
- 200 g cancoillotte
- 10 cl vin blanc sec
- à convenance sel, poivre, muscade
- 1 cuil. à soupe (option) crème fraîche épaisse
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
- Épluchez et précuisez les pommes de terre 10 min.
- Faites revenir oignons et lardons, déglacez au vin blanc.
- Dressez les couches de pommes de terre et lardons dans un plat.
- Versez la cancoillotte chaude uniformément.
- Ajoutez le reblochon coupé en deux, croûte vers le haut.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à gratination parfaite.
Notes
Questions fréquentes sur la tartiflette au reblochon et à la cancoillotte
Non. C’est une variation plus légère et originale avec de la cancoillotte. Mais le reblochon reste là.
Le reblochon est incontournable. Mais on peut jouer avec la cancoillotte, le fromage à raclette ou même du Mont d’Or.
Un Apremont, un Chignin ou un Roussette de Savoie. Sec, vif, minéral.
Environ 30 à 35 minutes à 200°C. Surveillez la gratinée.
Oui, à condition d’utiliser du reblochon au lait pasteurisé et bien cuit.
Oui, c’est mieux. Sinon elles restent croquantes et la cuisson au four est trop longue.
Doublez les quantités. Utilisez un grand plat ou deux moyens. La quantité de tartiflette pour 10 personnes est d’environ 2,5 kg de pommes de terre et 2 reblochons.
Oui, pour précuire les pommes de terre et mélanger les lardons-oignons. Ensuite, direction le four.
Croûte du reblochon vers le haut, four bien chaud, chaleur tournante en fin de cuisson.
Charlotte, Amandine ou Belle de Fontenay. Il faut une variété qui tient la cuisson.
Oui, mais le goût sera plus doux, moins typé. Mieux vaut marier avec du reblochon pour l’équilibre.
Savoyarde, inspirée de la « pela ». La recette a été créée dans les années 80.
C’est une hérésie pour certains, un délice pour d’autres. Ici, on l’ajoute si on aime.
Pas vraiment pratique vu le volume. Mieux vaut un bon vieux four.
L’histoire de la tartiflette, avec ou sans cancoillotte
On l’associe aux pistes de ski et aux chalets boisés, mais la tartiflette est une invention bien plus récente qu’on ne croit. Popularisée dans les années 80 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour booster les ventes, cette « tradition » est en réalité une création marketing inspirée de la péla, un gratin savoyard de pommes de terre, oignons et fromage.
Depuis, la tartiflette s’est taillé une place de choix dans le cœur (et l’estomac) des Français. On la décline : tartiflette au four, tartiflette végétarienne, tartiflette au saumon, tartiflette au vin blanc… Et ici, on pousse l’audace avec une version à la cancoillotte.
La tartiflette au reblochon et à la cancoillotte n’est peut-être pas celle de votre grand-mère, mais elle raconte, elle aussi, une belle histoire de fromage fondu, de pommes de terre bien gratinées et de plaisir partagé.
