Oubliez les cerises. Aujourd’hui dans ma cuisine, c’est rhubarbe au programme. Je vous propose un dessert moelleux, acidulé, ultra simple à faire et twisté avec un ingrédient magique : du lait concentré sucré. Résultat ? Un clafoutis à la texture fondante, un goût rond et équilibré, avec ce petit peps de la rhubarbe qui vient réveiller tout ça. Même hors saison, ce clafoutis fonctionne bien avec des rhubarbes surgelées.
C’est un dessert d’enfance revisité, à faire et refaire quand la rhubarbe pointe le bout de sa tige !
La recette du clafoutis rhubarbe et lait concentré
Clafoutis à la rhubarbe parfumé au lait concentré sucré
Ingrédients
- 400 g Tiges de rhubarbe
- 1 cuil. à soupe Sucre (pour dégorger)
- 1 boîte (397 g) Lait concentré sucré
- 3 Œufs
- 80 g Farine
- 20 cl Lait entier
- 1 cuil. à café Extrait de vanille
- pour le moule Beurre
- pour servir (facultatif) Sucre glace
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons, saupoudrez de sucre et laissez dégorger 15 min.
- Fouettez les œufs avec le lait concentré sucré.
- Ajoutez la farine, le lait et la vanille. Mélangez bien.
- Beurrez le moule, répartissez la rhubarbe égouttée au fond.
- Versez la pâte sur la rhubarbe.
- Enfournez 40 min jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laissez tiédir, saupoudrez de sucre glace et servez.
Notes
Questions fréquentes sur le clafoutis à la rhubarbe
Oui, surtout si elle est un peu épaisse ou fibreuse. Cela rend le clafoutis à la rhubarbe plus agréable à la dégustation.
Oui, par du lait concentré non sucré + 100 g de sucre, ou un mélange crème liquide + sucre, mais la texture sera différente.
La rhubarbe contient beaucoup d’eau. La faire dégorger permet d’éviter qu’elle ne détrempe le clafoutis à la cuisson.
Oui, mais il est meilleur frais. Si vous congelez, laissez-le bien refroidir, emballez-le et consommez-le sous 1 mois.
Il est délicieux tiède, mais il se tient mieux et développe plus d’arômes froid. À vous de choisir !
Oui, mais faites-la décongeler et égoutter complètement avant de l’ajouter dans le moule.
Environ 3 cm une fois cuit. Trop fin, il serait sec ; trop épais, il cuirait mal au centre.
Ce n’est pas idéal. Privilégiez un moule rond ou rectangulaire peu profond pour une cuisson homogène.
Oui ! La fraise ou la framboise s’accordent parfaitement à la rhubarbe dans ce clafoutis.
Non, la rhubarbe équilibre très bien le sucre du lait concentré. Résultat doux-acidulé, juste parfait.
