L’ojja de crevettes est un plat emblématique de la cuisine tunisienne. Cette recette généreuse associe une sauce tomate épicée, de l’ail, des épices et des crevettes, le tout mijoté dans une poêle ou une petite cocotte. C’est un plat simple, convivial et intensément parfumé.
Dans les cuisines d’Afrique du Nord, l’ojja est souvent préparée avec des merguez ou des œufs, mais la version aux crevettes est particulièrement appréciée dans les régions côtières de Tunisie. Les crevettes apportent une douceur iodée qui équilibre parfaitement la sauce relevée.
Servie très chaude avec du pain pour saucer la préparation, l’ojja de crevettes est un plat chaleureux et gourmand. Elle peut être dégustée en plat principal ou en repas partagé au centre de la table.
La recette de l’oja tunisienne aux crevettes
Ojja de crevettes
Ingrédients
- 500 g crevettes crues décortiquées
- 400 g tomates concassées
- 120 g oignon
- 20 g ail
- 30 ml huile d’olive
- 10 g concentré de tomate
- 5 g paprika
- 3 g cumin moulu
- 5 g harissa
- 2 g sel
- 2 g poivre
Instructions
- Éplucher l’oignon puis le couper en petits dés afin qu’il fonde facilement dans la sauce pendant la cuisson.
- Éplucher les gousses d’ail puis les hacher très finement.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et le faire revenir environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
- Ajouter l’ail haché, le paprika et le cumin puis mélanger pendant environ 30 secondes pour libérer les arômes des épices.
- Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et la harissa puis mélanger et laisser mijoter environ 10 minutes afin que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter les crevettes dans la sauce et laisser cuire environ 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et bien cuites.
- Assaisonner avec le sel et le poivre puis servir immédiatement bien chaud.
Notes
Questions fréquentes sur l’ojja de crevettes
L’ojja de crevettes est un plat tunisien composé d’une sauce tomate épicée dans laquelle sont cuisinées des crevettes. La sauce contient généralement de l’ail, des épices et de la harissa. Le plat est servi très chaud avec du pain.
La chakchouka est un plat à base de légumes et d’œufs, souvent préparé avec des poivrons et des tomates. L’ojja, elle, est généralement plus riche et contient souvent de la viande, des merguez ou des fruits de mer. La sauce est également plus épicée.
Oui, la harissa peut être réduite ou supprimée selon la tolérance au piment. Les épices comme le paprika et le cumin permettent déjà de donner beaucoup de goût au plat. On peut aussi ajouter un peu de piment doux.
Oui, les crevettes surgelées fonctionnent très bien pour cette recette. Il faut simplement les décongeler avant la cuisson et les sécher légèrement pour éviter qu’elles rendent trop d’eau dans la sauce.
L’ojja de crevettes se sert généralement avec du pain pour profiter de la sauce. Certains l’accompagnent également de riz ou de semoule. Le pain reste toutefois l’accompagnement le plus traditionnel.
La sauce peut être préparée à l’avance, mais les crevettes doivent être ajoutées au dernier moment. Cela permet de conserver leur texture tendre.
Oui, certaines variantes ajoutent des œufs directement dans la sauce en fin de cuisson. Ils cuisent alors doucement dans la sauce tomate.
Les crevettes doivent cuire environ 4 à 5 minutes dans la sauce chaude. Dès qu’elles deviennent roses et opaques, elles sont prêtes.
Histoire et origine de l’ojja
L’ojja est un plat traditionnel de la cuisine tunisienne très populaire dans tout le pays. Son nom désigne une préparation mijotée dans une sauce tomate relevée avec de l’ail, des épices et parfois de la harissa.
La version la plus classique est l’ojja aux merguez et aux œufs, souvent servie dans les restaurants et les cafés populaires. Cependant, dans les régions côtières, on trouve de nombreuses variantes à base de poisson ou de fruits de mer.
L’ojja de crevettes s’inscrit dans cette tradition méditerranéenne où les produits de la mer sont intégrés dans des sauces riches et parfumées. Ce plat illustre parfaitement la cuisine tunisienne : simple, généreuse et pleine de caractère.
