Je n’en fais pas tous les jours, mais quand j’ai besoin d’une pâte à sucre fondante, je veux qu’elle soit belle, se travaille bien, et n’ait pas ce goût de pâte à modeler chimique qu’on retrouve souvent dans les versions toutes faites.
J’ai testé, raté, corrigé, et voilà ce que je fais maintenant : une pâte à sucre maison à base de glucose, gélatine et sucre glace, souple, couvrante, qui accepte les colorants, les textures et même les erreurs de doigts.
Elle se conserve plusieurs jours, se pétrit facilement, n’aime pas trop l’humidité mais tient bien au froid sec. Parfaite pour couvrir un gâteau, faire des décors, ou juste impressionner un gamin avec un dôme blanc bien lisse.
La recette de la pâte à sucre fondante
Pâte à sucre fondant (maison)
Ingrédients
- 500 g Sucre glace (tamisé)
- 5 g (ou 2 feuilles) Gélatine en poudre
- 30 ml Eau froide
- 60 g Sirop de glucose
- 1 cuil. à soupe Glycérine alimentaire (facultatif)
- 1 cuil. à café Extrait de vanille
Instructions
- Faites gonfler la gélatine dans l’eau froide 5 min.
- Faites fondre au bain-marie avec le glucose, la glycérine et la vanille.
- Versez sur la moitié du sucre glace. Mélangez.
- Ajoutez le reste du sucre glace et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Filmez au contact et laissez reposer à température ambiante 12 à 24 h.
- Pétrissez avant utilisation, étalez sur un plan légèrement poudré de fécule.
Notes
Questions sur la pâte à sucre fondante maison
Oui. Utilisez des colorants en gel ou poudre pour ne pas changer la texture. Ajoutez-les en fin de pétrissage.
Oui, mais la pâte sera moins souple. Vous pouvez compenser avec quelques gouttes d’huile neutre (type pépin de raisin).
Ajoutez quelques gouttes d’eau ou de glycérine, puis pétrissez longuement. Elle doit être lisse et souple comme une pâte à modeler.
Non. Le miel apporte trop d’humidité et un goût prononcé. Utilisez du glucose ou du sirop de maïs clair.
Non, elle perd sa texture. Mieux vaut la conserver bien emballée à température ambiante, à l’abri de la lumière.
Non. La crème (chantilly, mascarpone, etc.) fait fondre la pâte à sucre. Utilisez une ganache ou un support neutre.
Oui si elle est trop chaude. Utilisez un peu de fécule de maïs sur le plan et le rouleau.
Oui, mais avec extraits concentrés (vanille, citron, amande). Trop de liquide = pâte trop molle.
Oui, elle est idéale pour les petits décors, surtout après un jour de repos.
Oui, même si ce n’est pas le plus fin des plaisirs. C’est surtout pour le look, et les enfants adorent.
