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La bouillabaisse, soupe de poisson de Marseille, servie dans une assiette moderne, avec des moules, des morceaux de poisson

Bouillabaisse

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 1 minute
Temps total 2 minutes

Ingrédients
  

  • 600 g poissons variés
  • 500 g filets de poisson blanc
  • 300 g moules nettoyées
  • 300 g crevettes crues
  • 1 L eau ou fumet de poisson
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 blanc de poireau
  • 2 tomates
  • 1 petite boîte concentré de tomate
  • 2 cuil. à soupe huile d’olive
  • 1 branche fenouil
  • 1 feuille, 1 branche laurier, thym
  • 1 pincée safran
  • à votre goût sel, poivre
  • 8 tranches pain grillé
  • optionnel fromage râpé
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à café moutarde
  • 1 cuil. à soupe bouillon
  • 1 pincée piment

Instructions
 

  • Émincez oignons, poireau, tomates et ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.
  • Ajoutez le concentré, les herbes, le fenouil et le safran.
  • Ajoutez les poissons entiers. Couvrez d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min.
  • Filtrez le bouillon, pressez bien les morceaux pour extraire les sucs.
  • Ajoutez filets de poisson, moules, crevettes au bouillon filtré. Cuire encore 10 min.
  • Préparez la rouille en mixant ail, jaune d’œuf, moutarde, piment et en montant à l’huile.
  • Servez la bouillabaisse avec pain grillé, rouille et fromage râpé si désiré.

Notes

Le secret d’une bonne bouillabaisse, c’est la patience : laissez bien le bouillon mijoter, plus il infuse, plus il claque !
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine