Y a des plats qui claquent fort dès qu’on prononce leur nom. La bouillabaisse, c’est pas juste une soupe de poisson, c’est un monument marseillais, un plat de pêcheurs devenu festin royal. Chez moi, c’est l’occasion de sortir le grand jeu… mais sans se prendre la tête. Pas besoin de douze crustacés différents ni de vider son PEL à la criée : on vous propose une bouillabaisse accessible, vraie, où les saveurs de la mer se mêlent au fenouil, à l’ail, au safran et à cette fameuse rouille maison.
Ce plat, c’est du soleil en concentré, un plat à faire en famille ou entre potes, pour un moment qui sent bon les vacances et la Méditerranée. On met tout dans la marmite, on laisse infuser, mijoter, et on se régale avec un bon pain grillé. C’est rustique, généreux, réconfortant, et ça claque niveau goût.
Si vous voulez d’autres spécialités marseillaises, je vous invite à découvrir ma recette des navettes de Marseille, ces biscuits typiques de la cité phocéenne.
La recette de la bouillabaisse marseillaise
Bouillabaisse
Ingrédients
- 600 g poissons variés
- 500 g filets de poisson blanc
- 300 g moules nettoyées
- 300 g crevettes crues
- 1 L eau ou fumet de poisson
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 2 tomates
- 1 petite boîte concentré de tomate
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 branche fenouil
- 1 feuille, 1 branche laurier, thym
- 1 pincée safran
- à votre goût sel, poivre
- 8 tranches pain grillé
- optionnel fromage râpé
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à café moutarde
- 1 cuil. à soupe bouillon
- 1 pincée piment
Instructions
- Émincez oignons, poireau, tomates et ail. Faites-les revenir dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le concentré, les herbes, le fenouil et le safran.
- Ajoutez les poissons entiers. Couvrez d’eau. Salez, poivrez et laissez mijoter 30 min.
- Filtrez le bouillon, pressez bien les morceaux pour extraire les sucs.
- Ajoutez filets de poisson, moules, crevettes au bouillon filtré. Cuire encore 10 min.
- Préparez la rouille en mixant ail, jaune d’œuf, moutarde, piment et en montant à l’huile.
- Servez la bouillabaisse avec pain grillé, rouille et fromage râpé si désiré.
Notes
Questions fréquentes sur la bouillabaisse
La bouillabaisse contient des morceaux entiers de poissons variés, souvent servis séparément du bouillon. La soupe de poisson est mixée et filtrée, plus onctueuse, souvent servie seule.
On privilégie les poissons à chair ferme comme la rascasse, le grondin, le congre, la lotte… mais en version maison, on peut adapter avec du cabillaud ou du merlan.
Oui, vous pouvez préparer une bouillabaisse uniquement avec des poissons. Les crustacés ajoutent de la richesse, mais ne sont pas obligatoires.
Le safran donne sa couleur et son parfum typique à la bouillabaisse. Si vous n’en avez pas, vous pouvez remplacer par un peu de curcuma, mais ce ne sera pas pareil.
Traditionnellement, le bouillon est servi en premier, avec le pain grillé et la rouille, puis les poissons à part. Mais rien n’empêche de tout servir ensemble dans un grand bol !
Oui ! Le bouillon est encore meilleur réchauffé. Gardez les poissons à part et assemblez juste avant de servir.
Utilisez des poissons simples (cabillaud, lotte), ajoutez crevettes et moules, et préparez la base la veille. Vous n’aurez plus qu’à chauffer et dresser au moment venu.
Du pain grillé, de la rouille, un verre de vin blanc sec de Provence (ou un rosé), et le tour est joué !
