Il y a des parfums qui collent à l’enfance. Et la fleur d’oranger dans une navette bien dorée, croquante à l’extérieur, un peu moelleuse au cœur… c’est tout Marseille dans une bouchée.
J’en fais souvent à la maison avec mes garçons : c’est simple, ça sent bon la Méditerranée, et ça se garde longtemps (si on ne les mange pas toutes dans la journée).
Ces navettes de Marseille, c’est la vraie recette de biscuit sec, un peu rustique mais avec du caractère. Pas trop sucrées, sans levure (c’est important !), avec une belle dose d’huile d’olive et de fleur d’oranger pour cette touche du Sud qui fait toute la différence.
Elles sont parfaites à grignoter avec un café ou un thé, ou à offrir. Et promis : c’est facile à faire, même avec des enfants.
La recette traditionnelle des navettes comme à Marseille
Navettes de Marseille
Equipment
- Saladier
- Cuillère en bois
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Four
Ingrédients
- 500 g farine
- 125 g sucre
- 2 œufs
- 80 ml huile d’olive douce
- 80 ml eau de fleur d’oranger
- 1 pincée sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure, facultatif
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les œufs, l’huile d’olive et la fleur d’oranger. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule et laissez reposer 30 minutes au frais (facultatif).
- Divisez la pâte en petites portions, roulez des boudins de 8-10 cm, pincez les extrémités et incisez le centre.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez éventuellement de jaune d’œuf.
- Enfournez à 180°C pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les navettes soient bien dorées.
- Laissez refroidir sur une grille. Les navettes vont durcir en refroidissant.
Notes
Questions fréquentes sur la recette des navettes de Marseille
Parce qu’elles doivent rester fermes et légèrement croquantes. C’est ce qui fait leur particularité par rapport à d’autres biscuits moelleux.
Oui, mais ce ne sera plus vraiment une navette traditionnelle. Vous pouvez essayer avec de l’eau de rose, de la vanille ou du zeste de citron pour varier les parfums.
Le repos n’est pas obligatoire, mais il permet à la pâte de se raffermir un peu, ce qui facilite le façonnage.
Difficilement. Les œufs sont importants pour la tenue de la pâte. Vous pourriez tenter un substitut végétal, mais le rendu sera différent.
Formez un boudin d’environ 10 cm, pincez les extrémités pour l’affiner, et incisez légèrement la longueur au centre. L’aspect traditionnel vient de cette forme simple et typique.
