Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.

Mixez les épinards avec le jus de 2 mandarines. Râpez le zeste de la 3e.

Fouettez les œufs avec l’huile, ajoutez le mélange épinards-mandarine.

Incorporez la farine, la levure, le sel, le poivre et les zestes. Mélangez bien.

Ajoutez le fromage râpé si désiré.

Versez dans le moule, lissez la surface.

Enfournez 40 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau.

Laissez tiédir avant de démouler et servez en tranches.