Canard au poivre noir
Classique de la cuisine française où le canard rencontre l’intensité du poivre noir.
Ingrédients
Pour le canard :
- 2 magrets de canard environ 700g
- 1 c. à café de sel
Pour la sauce au poivre noir :
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 échalotte finement hachée
- 150 ml de vin rouge sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préparez les magrets : Entaillez le gras des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Salez légèrement.
- Cuisez les magrets : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les magrets côté peau dans la poêle et laissez cuire 7 minutes pour rendre le gras. Retournez les magrets et cuisez 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez sous une feuille d’aluminium.
- Préparez la sauce au poivre noir : Concassez grossièrement les grains de poivre avec un mortier.
- Faites revenir l’échalote : Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin rouge : Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes.
- Terminez la sauce : Filtrez la sauce pour retirer les morceaux de poivre. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre, puis mélangez.
- Servez : Tranchez les magrets et nappez-les de sauce. Accompagnez avec une purée maison ou des légumes rôtis.
Notes
Pour intensifier l’arôme, faites griller légèrement les grains de poivre dans une poêle sèche avant de les concasser.
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