Aujourd’hui je vous partage ma recette de canard au poivre noir. Pour celles et ceux qui ne craignent pas de manger un peu épicé, c’est un plat vraiment délicat qui se marie très bien avec des légumes frais ou une purée maison.
Ce qui est idéale avec cette recette, c’est qu’elle est très rapide à réaliser. On peut aussi donner une touche asiatique au canard, en y ajoutant un peu de gingembre et des shiitake dans la sauce et en servant avec des graines de sésame.
Canard au poivre noir
Ingrédients
Pour le canard :
- 2 magrets de canard environ 700g
- 1 c. à café de sel
Pour la sauce au poivre noir :
- 2 c. à soupe de grains de poivre noir
- 1 échalotte finement hachée
- 150 ml de vin rouge sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préparez les magrets : Entaillez le gras des magrets en croisillons sans atteindre la chair. Salez légèrement.
- Cuisez les magrets : Faites chauffer une poêle à feu moyen. Placez les magrets côté peau dans la poêle et laissez cuire 7 minutes pour rendre le gras. Retournez les magrets et cuisez 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée. Réservez sous une feuille d’aluminium.
- Préparez la sauce au poivre noir : Concassez grossièrement les grains de poivre avec un mortier.
- Faites revenir l’échalote : Dans la même poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin rouge : Versez le vin rouge et grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon : Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter 5 minutes.
- Terminez la sauce : Filtrez la sauce pour retirer les morceaux de poivre. Remettez sur le feu, ajoutez le beurre, puis mélangez.
- Servez : Tranchez les magrets et nappez-les de sauce. Accompagnez avec une purée maison ou des légumes rôtis.
Notes
Puis-je utiliser du poivre moulu pour faire une sauce au poivre ?
Le poivre moulu est à éviter car il aura tendance à remonter à la surface de la sauce mais à ne pas infuser. L’avantages des baies de poivre concassées est qu’elles vont mijoter dans la sauce pour lui donner toute son intensité et qu’il suffira ensuite de filtrer pour ne garder que la saveur poivrée.
Puis-je remplacer le vin rouge dans la sauce du canard au poivre ?
Le vin n’est pas obligatoire pour faire la sauce de votre canard. Vous pouvez soit augmenter la quantité de bouillon de volaille, soit opter pour un jus de raisin sans sucre ajouté.
Avec quoi accompagner le magret de canard au poivre noir ?
Une purée de pommes de terre ou un gratin dauphinois feront un accompagnement parfait. Pour une option plus légère, accompagnez le canard au poivre de legumes croquants.
Comment obtenir une sauce au poivre crèmeuse ?
Pour que la sauce au poivre soit plus crèmeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche (50ml).
