Le gratin dauphinois, c’est l’un de ces plats qu’on croit connaître… jusqu’à ce qu’on le goûte comme il doit être fait. Pas de crème allégée. Pas de fromage. Pas d’œuf. Juste des pommes de terre, de la crème entière, du lait, de l’ail et du temps.
C’est là que la magie opère. Une cuisson lente, au four, qui transforme de simples tranches de pommes de terre en un gratin fondant, légèrement doré, parfumé à l’ail. Le vrai gratin dauphinois, c’est une leçon de simplicité bien exécutée. Zéro chichi, zéro triche.
Oubliez les versions trafiquées : ici, on revient aux racines. Celles du Dauphiné, en Isère, où ce plat a vu le jour au XVIIIe siècle. Et si vous cherchez la recette traditionnelle du gratin dauphinois, la vraie, celle qui se tient, qui fond, qui parfume la cuisine… c’est celle-ci. Et ça veut dire concrètement : enlève ce fromage de ton plan de travail ! Et oui, comme pour la quiche lorraine traditionnelle, on ne met pas de fromage dans le gratin dauphinois, un point c’est tout !
La recette du vrai gratin dauphinois traditionnel
Gratin dauphinois
Ingrédients
- 1,2 kg pommes de terre (type Bintje, Agata…)
- 40 cl crème entière liquide
- 40 cl lait entier
- 1 gousse d’ail
- 20 g beurre
- à ajuster sel
- à ajuster poivre
- 1 pincée muscade (facultatif)
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C et beurrez un plat à gratin.
- Frottez le plat avec une gousse d’ail coupée en deux.
- Épluchez et tranchez finement les pommes de terre (2–3 mm).
- Dans une casserole, chauffez lait, crème, ail, sel, poivre, muscade.
- Ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 5 min à feu doux.
- Versez le tout dans le plat, lissez la surface, ajoutez quelques noisettes de beurre.
- Enfournez pour 1 h 15, sans couvrir.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur le gratin dauphinois
Non. Le vrai gratin dauphinois traditionnel ne contient ni fromage, ni œuf. Juste crème, lait, ail et pommes de terre.
Le gratin savoyard contient du fromage (généralement du Beaufort) et pas de crème. Le dauphinois, lui, c’est l’inverse
Oui, mais ce n’est plus un gratin dauphinois au sens strict. C’est une variante fromagée, très bonne aussi, mais différente. On peut ajouter 100 g de comté râpé sur le dessus pour gratiner.
Des pommes de terre à chair fondante : Bintje, Monalisa, Agata, Nicola… Évitez les pommes de terre fermes (type Charlotte), moins fondantes.
Oui. Faites-le cuire à l’avance, puis réchauffez à 160°C pendant 30 minutes. Il sera même meilleur reposé.
Soit les pommes de terre ont été rincées après découpe (adieu l’amidon), soit la cuisson a été trop courte. Ne couvrez pas pendant la cuisson.
Techniquement oui, mais ce n’est pas idéal. La texture change. Mieux vaut le garder 2–3 jours au frigo et le réchauffer au four.
Oui. Même si certains chefs gardent la peau pour le goût, le gratin dauphinois traditionnel se fait avec des pommes de terre épluchées.
Bonus : l’Histoire du gratin dauphinois
Le gratin dauphinois est né dans la région du Dauphiné, plus précisément autour de Gap et Grenoble, dans les Alpes françaises. Sa première trace écrite remonte au 12 juillet 1788, lors d’un dîner officiel donné par le lieutenant général du Dauphiné. On servait alors ce plat simple mais raffiné à base de pommes de terre, cuites longuement au four dans du lait et de la crème.
Pas de fromage, pas d’œuf, et surtout : rien de gratiné par-dessus. Ce gratin tire tout son moelleux d’une cuisson lente et de la magie de l’amidon naturel.
Avec le temps, le gratin dauphinois a été réinterprété dans toute la France, parfois défiguré avec des couches de fromage râpé ou des sauces épaissies. Mais le vrai gratin, celui du Dauphiné, c’est celui-ci : fondant, humble, et sans triche.
Une réponse
Classique et toujours efficace, merci pour la recette.