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La quiche lorraine est un classique de la gastronomie française. La plus grande erreur est de mettre du fromage alors que la quiche lorraine traditionnelle ne contient pas de fromage : une pâte brisée, des oeufs, des lardons et de la crème, du sel, du poivre et de la muscade. Et c’est tout !

C’est la version puriste, mais les quiches autorisent toutes les fantaisie, tant qu’il y a une pâte et une migaine (mélange de crème fraiche et d’oeufs).

La recette que je vous propose ici ne précise pas comment réaliser la pâte brisée, vous pouvez soit opter pour une pâte du commerce (privilégiez une pâte pur beurre), soit la réaliser vous-même. Voici ma recette facile de pâte brisée inratable pour vous aider.

Part de quiche lorraine traditionnelle présentée sur une assiette

Quiche Lorraine Traditionnelle

Xavier MP
La Quiche Lorraine est un classique de la cuisine française, originaire de la région de Lorraine. Cette tarte salée est idéale pour un repas convivial ou un pique-nique.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pâte brisée
  • 150 g de lardons fumés
  • 3 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 250 ml de crème fraîche
  • Noix de muscade, sel et poivre à votre convenance

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Étaler la pâte dans un plat à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
  • Faites cuire la pâte à blanc 10 minutes (facultatif).
  • Faire revenir les lardons sans ajout de matière grasse.
  • Battre les oeufs et les jaunes avec la crème, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
  • Répartir les lardons sur la pâte, verser la migaine (le mélange d’oeufs et de crème).
  • Enfourner et cuire pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.

Notes

La Quiche Lorraine est traditionnellement servie chaude, accompagnée d’une salade verte. C’est un plat simple mais délicieux, parfait pour toute occasion.
Keyword quiche

Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée. La pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante à votre quiche, tandis que la pâte brisée offrira une base plus dense et friable. Les deux options sont délicieuses, donc c’est une question de préférence personnelle.

Pour éviter un fond de quiche détrempé, vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter les lardons et le mélange d’œufs et de crème. Vous pouvez également saupoudrer une fine couche de semoule de blé ou de chapelure sur le fond de la pâte avant d’ajouter les lardons et la migaine. Cela aidera à absorber l’excès d’humidité.

Bien que la quiche lorraine traditionnelle n’inclut pas de légumes, vous pouvez personnaliser votre recette en ajoutant des légumes comme des poireaux, des oignons, des épinards ou des champignons. Faites-les revenir légèrement avant de les ajouter à la migaine pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.

Pour réchauffer une quiche lorraine sans la rendre détrempée, placez-la dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes, mais la pâte risque de perdre son croquant. Pour éviter cela, chauffez la quiche sur un plat recouvert d’un papier absorbant.

Pour une quiche plus légère, vous pouvez remplacer une partie ou la totalité de la crème fraîche par du lait, du lait écrémé ou du yaourt nature. Vous pouvez également utiliser des lardons de dinde ou de poulet au lieu des lardons fumés traditionnels. Enfin, n’hésitez pas à ajouter des légumes pour augmenter la teneur en fibres et en nutriments tout en réduisant le nombre de calories par portion.

2 réponses

    1. Bonjour, ravi que vous soyez tombé sur le site encore en construction 🙂 Comme vous pouvez le voir, la mention a été ajoutée de préférer une pâte faite maison (et également la recette qui va avec). Même si je suis d’accord avec vous, que pour parler de recette traditionnelle on devrait éviter les ingrédient tous prêts, la quiche reste un plat apprécié parce que rapide à faire et certaines personnes voudront gagner du temps en utilisant une pâte du commerce. Je ne suis personnellement pas un adepte (surtout par rapport à la pâte brisée qui est rapide à faire, contrairement à une pâte feuilletée) mais en achetant un produit de qualité (absolument pur beurre), cela est tout à fait acceptable.

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