La pâte brisée est essentielle dans de nombreuses recettes, sucrées ou salées. On cède souvent à la facilité de recourir à une pâte tout prête du commerce. C’est certes une alternative possible (tant que la pâte est pure beurre), mais réaliser une pâte brisée est une opération tellement simple, que ça vaut le coût de mettre la main à la pâte ! Retrouvez la recette simple et inratable de la pâte brisée.
Pâte brisée
Ingrédients
- 250 g de farine blanche
- 125 g de beurre en dés
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe de sucre pour une version sucrée
Instructions
- Déposez la farine sur un plan de travail (mélangée au préalable avec le sucre pour la version sucrée). Faites un puits au centre dans lequel vous déposez l'oeuf et le sel. Répartissez les dés de beurre sur la farine.
- Commencez par délicatement incorporer l'oeuf à la farine, avec les doigts.
- Pressez vigoureusement la pâte pour incorporer le beurre. Arrêtez dès que la texture est consistente.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film transparent et laisser reposer au frais minimum 1h.
- Travaillez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour atteindre la bonne épaisseur (idéalement 3 à 4mm) et la bonne circonférence (celle de votre plat, habituellement 22 à 28cm).
Notes
Le temps de repos est très important, si vous vous y prenez à l'avance, laissez reposer la pâte pendant 24h. Il est aussi possible de congeler sans aucun problème, pour avoir une pâte brisée disponible rapidement en cas de besoin.
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