Faire un bouillon de volaille soi-même n’est pas si compliqué. Et c’est quand même mieux que des cubes. Ça prend quand même plus de temps, mais au final vous pouvez congeler le bouillon pour plus tard, et vous pourrez l’utiliser dans de nombreuses recettes comme une blanquette de veau ou un boeuf carotte (par exemple).
Perso j’en ai toujours en réserve dans le conélateur, et ce que je fais c’est que je garde le bouillon dans des bacs à glaçons, ça me permet de doser quand je dois en utiliser dans une recette. Depuis que je fais ça je n’utilise plus de blocs de bouillon concentré, qui sont bien souvent pas les meilleurs pour la santé.
Bouillon de volaille
Ingrédients
- 1 1 carcasse de poulet
- 2 ailes de poulet
- 1 cuisse de canard
- 1 cou de dinde
- 4 pattes de poulet facultatif
- 1 gros oignon
- 2 carottes
- 1/2 céleri rave ou une branche de céleri
- 1 panais ou un navet
- 1 petit poireau
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 10 grains de genièvre
- 3 clous de girofle
- 2,5 l d'eau
- Set et poivre au goût
Instructions
- Épluchez l'oignon et passez le à la flamme pour le brunir (facultatif), piquez le avec les clous de girofle. Coupez les carottes, le céleri, le navet en morceaux. Coupez la tête du poireau, s'il est trop grand, pliez-le en deux et attachez avec de la ficelle alimentaire.
- Dans une grande marmite, placez la les morceaux de viande (vous pouvez la laver au préalable pour éviter qu'il y ait trop de morceaux qui remontent à la surface). Ajoutez les légumes coupés, l'ail, le bouquet garni et les grains de genièvre.
- Couvrez avec l'eau froide et portez à ébullition à feu moyen.
- Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez le feu et écumez les impuretés qui remontent à la surface. C'est très important pour avoir un bouillon bien transparent.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures. Ajoutez du sel et du poivre en milieu de cuisson, selon votre goût.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un tamis pour retirer les morceaux de viande, les os et les légumes.
- Laissez refroidir et écumez la graisse qui se forme à la surface, si nécessaire.
Notes
Dans cette version, vous avez uniquement des morceaux de volaille. Vous pouvez varier les morceaux, en fonction de ce qui est disponible aussi chez le boucher. Le but est d’utiliser des bas morceaux qui coûtent beaucoup moins cher.
Si vous voulez faire un bouillon avec d’autres types de viande, vous pouvez utiliser du boeuf, voire même un os à moelle. Ou encore du porc, par exemple des plats de côte. Ou enfin de l’agneau.
Vous pouvez vraiment utiliser tout type de viande pour faire votre bouillon.
Pour maximiser le concentré de saveur, laissez le bouillon mijoter plus longtemps pour réduire la quantité de liquide et concentrer les saveurs. Vous pouvez aussi le faire réduire après l’avoir filtré.
Une autre option est d’utiliser plus de viande, pour avoir encore plus de saveur dans moins de liquide.
C’est un peu dommage de jeter les morceaux de viande et de bouillon après avoir filtré. Vous pouvez soit manger ces morceaux, pour avoir une sorte de pot au feu (particulierement bon si vous faites un bouillon à base de boeuf).
Une autre option est de faire du pâté avec les reste de viande. Pensez à bien enlever les os avant. Vous pouvez ajouter du foie pour une consistence encore plus goûteuse.
L’avantage des pattes de poulet est qu’elles contiennet beaucoup de collagène, ça permet de donner une meilleure texture au bouillon. Bien sûr, ce n’est pas obligatoire. Un avantage est que les pattes de poulet sont très abordable, si vous en trouvez je vous conseille d’essayer.
Bien sûr, vous pouvez déguster le bouillon comme une soupe. Faites cuire des vermicelles pour plus de consistence, et servez avec des petits morceaux de carottes. Vous pouvez parsemer le bol avec du persil haché.
