Le pot-au-feu c’est vraiment l’âme de la cuisine française. On y retrouve à la fois des lettres de noblesse, il faut avoir le palais éduqué pour apprécier l’os à moelle. Mais c’est aussi un plat populaire, un vrai plat de pauvres, on y mets les bas morceaux du boeuf, les légumes d’hiver qui poussent dans le jardin.
J’ai un rapport particulier avec ce plat, je me rappelle que ma grand-mère le mijotait en hiver, sur son poêle à charbon, dans une grosse cocotte. Les légumes c’étaient ceux que mon grand-père faisait pousser dans le jardin : pommes de terre, poireaux, carottes, navets…
C’est devenu un plat rare. Il attire peu les foules, malheureusement. Et je n’en ai que très rarement vu à la carte de restaurant. En tous cas j’aime en préparer de temps en temps, et puis le bouillon peut être gardé pour être dégusté avec des vermicelles, c’est un plat deux en uns, économique et aussi écologiques (facilement réalisable avec des produits locaux et de saison).
Pot-au-feu traditionnel
Equipment
- Marmite
- Écumoire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients pour le pot-au-feu
- 1 kg viande de bœuf paleron, gîte, jarret ou plat de côtes
- 500 g os à moelle
- 6 carottes
- 4 navets
- 1 gros poireau
- 3 pommes de terre facultatif
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 3 gousses ail
- 3 litres eau
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les ingrédients : Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
- Blanchissez la viande : Plongez la viande et les os à moelle dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez pour enlever les impuretés.
- Préparez le bouillon : Dans une grande marmite, placez la viande blanchie, les os à moelle et les gousses d’ail. Ajoutez les 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
- Ajoutez les aromates : Incorporez les oignons, le bouquet garni et les branches de céleri. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les légumes : Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre (si utilisées). Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30 supplémentaire.
- Servez chaud : Disposez la viande et les légumes dans un grand plat de service. Filtrez le bouillon pour le servir en accompagnement.
Notes
Quelle est la meilleure viande pour le pot-au-feu ?
Le pot-au-feu est à base de boeuf, quant aux parties à choisir, il y a plusieurs options. Le paleron, le gîte ou le jarret sont idéaux pour leur tendreté et leur goût, associés aux os à moelle pour enrichir le bouillon.
Comment réussir un bouillon clair pour le pot-au-feu ?
Écumez régulièrement pendant la cuisson et utilisez de l’eau froide pour démarrer. Écumer est très important, car ce sont les petits morceaux qui remontent à la surfaces qui colorent et troublent le bouillon.
Quelle est la meilleure garniture pour accompagner un pot-au-feu ?
Servez le pot-au-feu avec de la moutarde forte, du gros sel ou une sauce verte à base d’herbes.
Quelle est l’origine du pot-au-feu ?
Le pot-au-feu est un plat ancien de la cuisine paysanne française, apprécié pour sa simplicité et sa capacité à nourrir une famille avec des ingrédients modestes.
Quel type de casserole utiliser pour réussir son pot-au-feu ?
L’idéal est d’utiliser une grosse cocotte en fonte, cela permettra de cuire doucement, c’est ce qui fait la réussite d’un bon pot-au-feu en rendant la viande extrêmement tendre. Il est possible d’utiliser des casseroles en métal ou même un autocuiseur (ce qui permet de gagner du temps de cuisson, mais au détriment de la saveur).
