Rien ne fait plus “Noël” que les papillotes en chocolat. Mais au lieu de les acheter en grande surface, pourquoi ne pas les faire vous-même ? C’est plus original, plus savoureux, et vous pouvez y glisser les garnitures que vous aimez. Chocolat noir intense, chocolat au lait fondant, ou même chocolat blanc pour les plus gourmands : tout est possible. Ça parait compliqué de faire ses propres papillottes, alors qu’il suffit de débarquer à Auchan (ou Leclerc, ou Carrouf, ou qui vous voulez) pour acheter un paquet de papilotes Révillon. Mais franchement, faire ses propres papillottes ça a de la gueule quand même, et ce n’est pas si compliqué, promis juré.
Ici, on vous propose une version pralinée au chocolat au lait avec éclats de noisette torréfiée. Fondant, croquant, gourmand.
Mais vous pouvez bien sûr varier les plaisirs :
- une ganache classique,
- une gelée de fruit acidulée,
- des cerises à l’eau-de-vie pour une version “mon chéri” maison…
La seule limite, c’est votre imagination (et un bon tempérage !).
La recette des papillotes faites maison
Papillotes en chocolat de Noël maison
Ingrédients
- 300 g Chocolat au lait de couverture
- 100 g Chocolat au lait pâtissier
- 80 g Pâte pralinée
- 40 g Crème liquide entière
- 30 g Noisettes torréfiées concassées
- Papier aluminium ou papier papillote alimentaire
- Papier doré, argenté ou coloré
Instructions
- Préparez les moules : utilisez des mini moules à chocolat ou des mini demi-sphères en silicone. Nettoyez et séchez-les bien.
- Tempérez le chocolat : faites fondre 2/3 du chocolat au lait au bain-marie, puis ajoutez le 1/3 restant hors du feu. Remuez jusqu’à redescendre à 29-30°C.
- Moulez les coques : versez le chocolat tempéré dans les moules. Tapotez pour chasser les bulles. Retournez pour retirer l’excédent et obtenir une fine coque. Laissez figer.
- Faites la garniture : chauffez la crème, versez-la sur le chocolat et la pâte pralinée. Mélangez bien pour obtenir une ganache. Ajoutez les éclats de noisettes. Laissez tiédir.
- Garnissez les coques : remplissez les coques figées avec la ganache pralinée. Laissez un petit espace pour refermer avec du chocolat.
- Scellez les papillotes : recouvrez avec du chocolat tempéré. Lissez, laissez figer 1h au frais.
- Démoulez et emballez : une fois bien figées, démoulez et emballez individuellement dans du papier papillote. Torsadez les extrémités.
Notes
Astuces sur les papillotes faites maison
Variez les garnitures des papillotes
Quelques exemples de garnitures possibles pour vos papillotes :
- Chocolat noir + ganache café
- Chocolat blanc + gelée de framboise
- Chocolat noir + cerise à l’alcool (style Mon Chéri)
Vous pouvez opter pour des choix plus radicaux, comme une mousse au chocolat au piment par exemple ! Toutes les folies sont possibles, la seule limite est votre imagination.
Emballez vos papillotes de façon originales
Pas besoin d’utiliser des emballages à l’effet métallique un peu kitch, vous pouvez emballer vos papillotes dans du papier cadeau et les nouer avec une petite cordelette.
Si vous avez peur que le chocolat fonde sur le papier, ou préférez éviter le contact entre le chocolat et le papier, emballez préalablement les papillotes dans du film alimentaire (c’est quand même plus chiant à déballer).
Ajoutez un petit mot dans chaque emballage
Ça fait partie de la tradition des papillotes de contenir un petit papier avec une petite anecdote ou des blagues. Et si vous en profitiez pour adapter le concept, et imprimer des petits papiers avec une note personnalisée pour vos convives.
Pour le fun, vous pouvez aussi mettre des papiers avec des minis défis qui devront être réalisés par la personne qui le mange, ou des questions gênantes, un peu à la « action ou vérité ». Ça peut vraiment mettre de l’ambiance dans votre repas de Noël !
Questions fréquentes sur les papillotes en chocolat
Oui, il est tout à fait possible de réaliser ses propres papillotes en chocolat maison, avec ou sans moule. C’est même une belle alternative aux classiques chocolats papillotes du commerce comme les papillotes chocolat Révillon (encore meilleures !).
Les papillotes chocolat industrielles sont souvent fourrées de ganache ou de caramel, emballées avec des citations. La version maison permet de personnaliser la garniture (praliné, ganache, gelée, etc.) et de choisir un bon chocolat de couverture.
Utilisez un bon chocolat de couverture (noir, lait ou blanc), pas une tablette à croquer. Cela garantit une belle brillance et un bon craquant, comme les chocolats papillotes Révillon de qualité.
Il faut tempérer le chocolat, une étape indispensable pour un résultat digne des meilleures papillotes en chocolat comme celles de Révillon ou en rayon chez Carrefour ou Lidl.
Oui, il existe des moules demi-sphères, carrés ou même en forme de sapin ou d’étoile. Sinon, on peut former des boules à la main et les enrober dans du chocolat fondu pour une papillote au chocolat sans moule.
Oui, surtout si vous réalisez une grande quantité. Les papillotes chocolat pas cher en grande surface peuvent sembler abordables, mais la version maison offre une qualité bien supérieure pour un prix maîtrisé.
La ganache pralinée reste un grand classique, mais vous pouvez aussi tenter les cerises à l’alcool, une ganache au café, ou une papillote chocolat au caramel beurre salé.
Oui, utilisez du chocolat sans sucre ajouté et une garniture comme une ganache à la purée de noisette ou une compote gélifiée maison. Le beurre de cacahuète (croustillant) peut aussi offrir une bonne alternative sans sucre pour la garniture.
Absolument, variez les chocolats (noir, lait, blanc), les garnitures et les emballages. En quelques heures, vous aurez un assortiment digne d’un coffret chocolat papillote Révillon promo.
Elles se gardent 10 à 15 jours au frais, bien emballées. Pas besoin de conservateurs comme dans certaines papillotes chocolat Lidl ou Carrefour (ou autre).
C’est une idée parfaite de cadeau gourmand. Emballées joliment dans du papier coloré, ces papillotes chocolat maison auront autant de succès qu’une boîte de marque. Ajoutez des petits mots personnalisés (à la place des blagues ou anecdotes habituelles) pour surprendre vos invités à chaque dégustation.
L’origine des papillotes en chocolat
L’histoire des papillotes en chocolat remonte à la fin du XVIIIe siècle, à Lyon, en France. Un confiseur du nom de Monsieur Papillot, ou plus précisément son apprenti, aurait inventé ce concept en voulant séduire une jeune femme. Il glissait des mots doux dans des bonbons enrobés de papier doré. Le confiseur, trouvant l’idée brillante, l’a transformée en concept marketing : il y insère désormais de petits messages accompagnant les douceurs, et la papillote chocolat était née.
La tradition s’est perpétuée et a évolué avec le temps. Au départ simple confiserie, la papillote en chocolat devient au XXe siècle un produit incontournable des fêtes de fin d’année, notamment en région Rhône-Alpes, où la maison Révillon (devenue une référence avec ses chocolat papillote Révillon) a largement contribué à populariser ce format.
Aujourd’hui, les papillotes chocolat sont synonymes de Noël. On les retrouve sous toutes les formes : chocolats papillotes fourrés au praliné, ganache, caramel, parfois même aux fruits, aux épices ou à l’alcool. Certaines versions industrielles, comme les papillotes chocolat Lidl, Carrefour ou autres grandes surfaces, ont démocratisé leur accès. Mais la version artisanale – la papillote chocolat maison – reste un incontournable pour les amateurs de chocolat authentique.
Des marques comme Révillon proposent chaque année des éditions limitées, des papillotes chocolat Révillon promo en rayon, ou encore des chocolat papillote pas cher en sachets, mais rien ne vaut le plaisir de réaliser soi-même ses douceurs, avec du bon chocolat et une garniture maison choisie avec soin.
Ainsi, la papillote au chocolat, au départ déclaration d’amour sucrée, est devenue un emblème festif, un petit plaisir à partager, et un joli clin d’œil à l’histoire gourmande de la France.
