Recettes sucrées

Glace aux amandes

Name: Glace aux amandes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 ml lait entier; 250 ml crème liquide entière; 100 g sucre; 4 jaunes d’œufs; 120 g pâte d’amande ou purée d’amande complète (non sucrée de préférence); 1 pincée sel; amandes grillées concassées (pour le topping (facultatif))

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glace aux amandes, trois boules servies dans un bol avec des morceaux d'amande par dessus et autour pour la décoration

L’amande, c’est un de ces parfums qui me ramènent direct aux goûters de mon enfance : pâte d’amande rose fluo, galette des rois (avec frangipane, évidemment), financiers au coin du four… Bref, c’est une saveur qui a toujours eu une place de choix dans ma cuisine de daron gourmand.

Alors forcément, en version glace, c’est un carton plein. Cette glace aux amandes est onctueuse, parfumée, douce mais pas écœurante. On part sur une base de crème anglaise, à laquelle on ajoute une bonne pâte d’amande blanche ou une purée d’amande complète. Et on turbine tout ça pour un résultat qui rivalise avec les meilleures glaceries.

Et si vous n’avez pas de sorbetière, pas de panique : je vous file aussi l’astuce pour une prise au congélateur maison. Une recette simple, goûteuse, et qui change des parfums classiques. Testée et validée par mes deux loustics !

La recette de glace à l’amande

Glace aux amandes

Une glace maison à la pâte d’amande ou purée d’amande, onctueuse et parfumée, à réaliser avec ou sans sorbetière. Parfaite pour les amateurs de douceurs fines et naturelles.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

repos au frais 2

Temps total 30

Type de plat Dessert, Glace

Cuisine Gourmande, Maison, Végétarien

Portions litre environ

Equipment

Casserole
Fouet
Sorbetière (facultatif)
Mixeur (facultatif)

Ingrédients

500 ml lait entier
250 ml crème liquide entière
100 g sucre
4 jaunes d’œufs
120 g pâte d’amande ou purée d’amande complète non sucrée de préférence
1 pincée sel
amandes grillées concassées pour le topping (facultatif)

Instructions

Faites chauffer le lait et la crème jusqu’à frémissement.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Versez le mélange lait/crème chaud sur les œufs, puis reversez dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux comme une crème anglaise.
Ajoutez la pâte d’amande et une pincée de sel. Mixez si nécessaire.
Laissez refroidir, puis réfrigérez 2h minimum.
Turbinez ou congelez en remuant régulièrement jusqu’à prise complète.
Servez avec des amandes concassées.

Notes

Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour booster le parfum si souhaité.

Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine

Questions fréquentes sur la glace amande

Puis-je utiliser de la poudre d’amandes au lieu de pâte ?

La poudre seule ne donne pas une texture assez lisse. Mixez-la avec un peu d’huile neutre pour créer une pâte maison.

Glace aux amandes sans sorbetière : comment faire ?

Placez au congélateur dans un bac, et remuez toutes les 30 minutes pendant 3 à 4 h pour éviter la formation de cristaux.

Puis-je sucrer différemment la glace aux amandes ?

Oui, du miel ou du sirop d’érable fonctionnent très bien, mais cela modifiera légèrement la saveur et la texture.

Cette glace aux amandes convient-elle aux enfants ?

Absolument ! C’est une saveur douce et naturelle, parfaite pour petits et grands.

Avec quoi servir la glace aux amandes ?

Avec des poires caramélisées ou autres fruits rotis, avec un crumble, des biscuits secs type biscottis au café ou une part de gâteau au chocolat. Au final la glace amande se marie (presque) avec tout !