Ces poires caramélisées au Montbazillac vont éblour vos invités. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle est très rapide à réaliser et qu’elle impressionnera vos convives. Ils seront transporté dans un restaurant gastronomique avec ce dessert raffiné.
Le goût délicat des poires, bien sucrées avec le caramel et la puissance du Montbazillac, c’est un régal. Le vin fruité ajoute une saveur vraiment unique. Servez vos poires caramélisées avec une boule de glace à la vanille traditionnelle, et vous avez le dessert parfait, léger et gourmand, pour finir un bon repas avec une note sucrée délicate.
Poires caramélisées au Monbazillac
Ingrédients
Pour les poires caramélisées
- 4 poires mûres mais fermes
- 50 g de beurre
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 100 ml de Montbazillac
Pour le service (optionnel)
- 1 boule de glace à la vanille par personne
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Instructions
- Préparez les poires : Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un petit couteau.
- Caramélisez les poires : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre dans la poêle et mélangez pour obtenir un caramel doré. Déposez les poires côté plat dans le caramel et laissez-les cuire 5 minutes.
- Ajoutez la vanille : Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les dans la poêle (ou versez l’extrait). Remuez délicatement pour bien parfumer.
- Déglacez au Monbazillac : Versez le Monbazillac sur les poires et laissez mijoter 10 minutes à feu doux, en arrosant régulièrement les poires avec le jus de cuisson.
- Réduisez le jus : Retirez les poires de la poêle et faites réduire le jus restant pour obtenir une sauce sirupeuse.
- Dressez les assiettes : Disposez les poires sur des assiettes individuelles, nappez-les de sauce et ajoutez une boule de glace vanille si désiré. Décorez avec une feuille de menthe et servez immédiatement.
Notes
Puis-je remplacer le Monbazillac par un autre vin ?
Oui, un autre vin blanc doux comme le Sauternes ou un vin de Loupiac fera parfaitement l’affaire. Vous pouvez aussi vous tourner vers des vins étranger, comme un Porto blanc par exemple. L’important est de choisir un vin sucré pour respecter l’équilibre des saveurs de ces poires caramélisées.
Comment savoir si mes poires sont assez mûres pour cette recette ?
Les poires doivent être légèrement souples au toucher, mais pas trop molles pour tenir à la cuisson.
Quelle variété de poires utiliser ?
Les poires Conférence ou Williams sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson. Leur texture est particulièrement adaptée pour une belle caramélisation tout en gardant une bonne texture au service.
Peut-on faire une version de poires caramélisées au Montbazillac sans alcool ?
Pour une variante sans alcool (sans Montbazillac donc), vous pouvez remplacer le vin par du jus de pommes ou de poire. Il existe également des vins sans alcool (déalcoolisés) comme par exemple Pierre Zero qui propose un vin blanc doux sans alcool. C’est une bonne option, même si c’est un peu dommage d’utiliser ce vin pour cuisiner.
Quelles épices utiliser pour les poires caramélisées ?
Vous pouvez donner du peps à vos poires caramélisées au Montbazillac en ajoutant de la poudre de cannelle ou de la cardamone. L’anis étoilé ajoutera en prime un bel effet au niveau décoration.
