Vous voyez la tarte aux pommes classique ? Oubliez-la. Cette galette-là joue dans une autre cour. Rustique, oui. Mais fine, acidulée, vive. Le twist ? Une gelée de groseilles en dessous, qui vient balancer le sucre des pommes et booster les saveurs à chaque bouchée.
Elle se fait sans moule, sans chichi. Une pâte maison (ou pas, on ne juge pas), des pommes bien serrées, une finition dorée comme il faut. Parfaite pour l’automne, mais honnêtement, elle claque toute l’année.
La recette de la galettes aux pommes et à la gelée de groseilles
Galette aux pommes sur gelée de groseilles
Ingrédients
- 200 g farine
- 100 g beurre froid
- 1 pincée sel
- 1 cuil. à soupe sucre
- 5 cl eau froide
- 3 à 4 pommes
- 3 cuil. à soupe gelée de groseilles
- 1 cuil. à soupe sucre roux
- 1 cuil. à soupe (optionnel) poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe en dés beurre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuil. à soupe lait
Instructions
- Préparez la pâte en sablant farine, sel, sucre et beurre. Ajoutez l’eau. Réservez au frais.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte, déposez-la sur papier cuisson sur plaque.
- Étalez la gelée au centre, saupoudrez éventuellement de poudre d’amande.
- Disposez les tranches de pommes sur la gelée.
- Repliez les bords de pâte, ajoutez le beurre et le sucre roux sur les pommes.
- Dorez les bords avec œuf + lait. Enfournez 35 min.
- Laissez tiédir avant de servir.
Notes
Questions fréquentes sur la galette aux pommes sur gelée de groseilles
Oui, une pâte brisée pur beurre du commerce fera parfaitement l’affaire.
Des pommes acidulées et qui tiennent bien à la cuisson : Reine des Reinettes, Elstar, Boskoop…
Oui, elle se conserve 24h à température ambiante. Vous pouvez aussi la réchauffer légèrement au four.
Non, surtout si vous ajoutez une fine couche de poudre d’amande qui absorbe l’humidité.
Cuite, oui. Mais elle sera meilleure faite du jour même.
Un cidre brut, une infusion aux épices ou même une bière blanche fruitée.
Gardez la pâte bien froide avant d’enfourner. Et ne surchargez pas en fruits.
Oui, par de la gelée de framboises, de cassis, ou un fond de confiture maison.
