Pot-au-feu traditionnel
Un grand classique de la cuisine française, alliant viande de bœuf, légumes de saison et bouillon savoureux.
Equipment
- Marmite
- Écumoire
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
Ingrédients
Ingrédients pour le pot-au-feu
- 1 kg viande de bœuf paleron, gîte, jarret ou plat de côtes
- 500 g os à moelle
- 6 carottes
- 4 navets
- 1 gros poireau
- 3 pommes de terre facultatif
- 2 branches de céleri
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 3 gousses ail
- 3 litres eau
- sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les ingrédients : Épluchez les légumes et coupez-les en gros morceaux. Piquez les oignons avec les clous de girofle.
- Blanchissez la viande : Plongez la viande et les os à moelle dans une grande marmite d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et rincez pour enlever les impuretés.
- Préparez le bouillon : Dans une grande marmite, placez la viande blanchie, les os à moelle et les gousses d’ail. Ajoutez les 3 litres d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement pour obtenir un bouillon clair.
- Ajoutez les aromates : Incorporez les oignons, le bouquet garni et les branches de céleri. Laissez cuire à feu doux pendant 1h30.
- Ajoutez les légumes : Ajoutez les carottes, les navets, les poireaux et les pommes de terre (si utilisées). Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1h30 supplémentaire.
- Servez chaud : Disposez la viande et les légumes dans un grand plat de service. Filtrez le bouillon pour le servir en accompagnement.
Notes
Ajoutez une cuillère de bouillon au moment de servir pour réchauffer le plat et intensifier les saveurs.
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