Charchoura
Un plat berbère traditionnel à base de galettes déchirées, mijotées dans une sauce tomate parfumée aux épices, légumes et viande. Authentique, nourrissant, et parfait à partager !
Equipment
- Cocotte ou grande casserole
- Poêle
- Spatule
- Planche à découper
Ingrédients
- 400 g viande (agneau, poulet ou bœuf) en morceaux
- 1 oignon
- 3 tomates pelées ou 200 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe concentré de tomate
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 poignée pois chiches cuits
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café ras el hanout
- 1 c. à café curcuma
- sel et poivre à votre goût
- huile d’olive pour cuisson
- eau pour couvrir
- 250 g semoule fine pour les galettes maison
- sel pour la pâte
- eau tiède quantité selon texture
Instructions
- Mélangez la semoule, le sel et l’eau pour former une pâte souple. Laissez reposer 30 min. Divisez en boules, étalez finement et faites cuire à sec sur une poêle. Réservez.
- Dans une cocotte, faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajoutez la viande et faites dorer.
- Ajoutez tomates, concentré, carottes en rondelles, pois chiches et les épices. Salez, poivrez. Couvrez d’eau et laissez mijoter 45 minutes.
- Ajoutez la courgette coupée, laissez cuire 15 min supplémentaires.
- Déchirez les galettes en petits morceaux. Incorporez-les à la sauce, mélangez doucement pour qu’ils s’imprègnent sans se décomposer.
- Servez chaud avec un peu de persil ou coriandre ciselée si souhaité.
Notes
Plus les galettes sont fines et légèrement séchées, meilleure sera la texture absorbée par la sauce.
Vous avez essayé cette recette ?Tagguez @entrezdansmacuisine