Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines et badigeonnez la chair d’huile d’olive.

Enfournez côté chair vers le haut 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.

Pendant la cuisson, chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.

Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Faites colorer en émiettant la viande.

Déglacez avec le vin rouge si utilisé. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouillon, l’origan, salez et poivrez.

Laissez mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.

Récupérez la chair de la courge à la fourchette pour faire des « spaghettis ». Égouttez légèrement si besoin.

Mélangez la chair avec la sauce bolognaise chaude ou servez la sauce sur la courge effilochée. Garnissez de basilic et de parmesan si désiré.