On l’appelle courge spaghetti, courge à spaghetti, parfois même courgette spaghetti (spoiler : ce n’est pas une courgette, et ce n’est pas vraiment des spaghettis non plus).
Mais une chose est sûre : cette drôle de courge jaune ovale, quand elle est bien cuite, donne des fils tendres et croquants qui rappellent les pâtes. D’où son nom.
Le truc, c’est de bien maîtriser la cuisson de la courge spaghetti. Trop cuite, elle devient pâteuse. Pas assez, elle reste crue au cœur. Ici, on la rôtit au four, on l’effiloche à la fourchette. Et on la garnit comme des spaghetti, une sauce façon carbonara (lardons, œuf, parmesan, poivre noir), ou une bolognaise, ou encore avec une sauce arabiatta, tout est possible.
Courge spaghetti recette
Courges spaghettis façon carbonara
Courge spaghetti façon carbonara
Ingrédients
- 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
- 100 g lardons fumés
- 1 œuf
- 40 g parmesan râpé
- 1 cuil. à soupe huile d’olive
- 1 pincée sel
- généreusement poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux et retirez les graines.
- Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez, puis enfournez côté chair vers le haut pour 35 à 40 minutes.
- Faites revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Égouttez.
- Dans un bol, mélangez œuf, parmesan, poivre. Réservez.
- Grattez la chair de la courge à la fourchette pour former des spaghettis.
- Mélangez avec la préparation œuf-fromage et les lardons, pendant que la chair est encore chaude.
- Servez directement dans la coque ou dans une assiette, avec un peu de poivre.
Courge spaghetti à la bolognaise
Courge spaghetti sauce bolognaise
Ingrédients
- 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
- 1 cuil. à soupe huile d’olive
- 300 g bœuf haché
- 1, finement haché oignon
- 1, coupée en petits dés carotte
- 1 branche, coupée en petits dés céleri branche
- 2, écrasées gousses d’ail
- 400 g (une boîte) tomates concassées
- 1 cuil. à soupe (facultatif) concentré de tomate
- 50 ml (facultatif) vin rouge
- 100 ml bouillon de légumes ou eau
- 1/2 cuil. à café origan séché
- à ajuster sel
- à ajuster poivre
- quelques feuilles, pour servir basilic frais
- pour servir parmesan râpé (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines et badigeonnez la chair d’huile d’olive.
- Enfournez côté chair vers le haut 35–40 minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir l’oignon, la carotte et le céleri 5 minutes jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent.
- Ajoutez l’ail, puis le bœuf haché. Faites colorer en émiettant la viande.
- Déglacez avec le vin rouge si utilisé. Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le bouillon, l’origan, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 20–25 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Récupérez la chair de la courge à la fourchette pour faire des « spaghettis ». Égouttez légèrement si besoin.
- Mélangez la chair avec la sauce bolognaise chaude ou servez la sauce sur la courge effilochée. Garnissez de basilic et de parmesan si désiré.
Courge spaghettis sauce arrabiata
Courge spaghetti sauce arrabiata
Ingrédients
- 1 (environ 1,2 kg) courge spaghetti
- 2 cuil. à soupe huile d’olive
- 3, finement émincées gousses d’ail
- 1/2 à 1 cuil. à café (selon goût) flocons de piment
- 400 g tomates pelées concassées
- à ajuster sel
- à ajuster poivre noir
- pour servir persil ou basilic frais
- 1 petite quantité, pour la fraîcheur zeste de citron (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C. Coupez la courge spaghetti en deux, retirez les graines, huilez la chair et enfournez 35–40 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache facilement.
- Dans une sauteuse, chauffez l’huile, ajoutez l’ail et les flocons de piment. Faites doucement infuser 1 minute sans brûler l’ail.
- Ajoutez les tomates concassées, salez, poivrez et laissez mijoter 10–12 minutes pour concentrer les saveurs.
- Récupérez la chair de la courge en filaments à la fourchette. Égouttez légèrement si elle rend beaucoup d’eau.
- Mélangez la chair chaude avec la sauce arrabbiata ou nappez la sauce sur la courge effilochée. Ajoutez un filet d’huile crue, du persil ou basilic et un zeste de citron si utilisé.
- Servez immédiatement, bien chaud, avec un tour de moulin à poivre.
Questions fréquentes sur les recettes de courges spaghetti
Pour une bonne cuisson courge spaghetti, coupez-la en deux, videz les graines, puis faites-la cuire au four à 190°C pendant 35 à 40 min. La chair doit se détacher facilement à la fourchette.
La courgette spaghetti n’existe pas officiellement. C’est souvent une confusion. La courge spaghetti est une variété bien spécifique, avec une chair qui forme des filaments à la cuisson.
Oui, totalement. C’est une excellente alternative aux pâtes pour les intolérants au gluten.
Oui. Coupez-la en deux, placez-la dans un plat avec un fond d’eau, filmez et cuisez 10 à 15 min puissance max. Moins savoureux qu’au four, mais ça dépanne.
Bien sûr. Remplacez les lardons par du tofu fumé ou des champignons poêlés. Sinon pour la version bolognaises, remplacez la viande hachée par des haricots rouges. Et la version arrabiata est déjà végétarienne.
Non. La peau est dure et non comestible, mais elle sert de contenant pratique. On gratte simplement la chair cuite.
Oui, une fois cuite. Congelez-la en portions, bien égouttée. Parfait pour des repas express.
Crue, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais. Cuite, elle se garde 3 jours au frigo.
C’est original mais oui ! Façon pudding, gratin au lait, ou même en crumble. La texture s’y prête bien.
Bonus : D’où vient la courge spaghetti ?
La courge spaghetti, malgré son nom très “pâtes à l’italienne”, est originaire… du Japon.
C’est là qu’elle aurait été cultivée pour la première fois, dans les années 1930, sous le nom de “vegetable spaghetti”. Elle arrive ensuite aux États-Unis après la Seconde Guerre mondiale, où les jardiniers amateurs tombent sous le charme de cette cucurbitacée étonnante.
Elle appartient à la grande famille des courges d’hiver (comme le butternut, le potimarron ou la courge musquée). Ce qui la rend unique, c’est sa chair jaune pâle qui, après cuisson, se transforme en fils tendres et séparés, comme des spaghettis. Une texture totalement inattendue pour un légume, et un sacré argument pour séduire les enfants ou remplacer les pâtes dans un plat du quotidien.
Dans la gastronomie, la courge à spaghetti a longtemps été cantonnée aux recettes “santé” ou sans gluten. Mais depuis quelques années, elle revient en force : plus légère, plus digeste, elle se cuisine comme des pâtes — à la bolognaise, en gratin, à l’asiatique, ou simplement rôtie avec un filet d’huile d’olive.
Ses atouts sont nombreux : peu calorique, riche en fibres, en vitamines B et C, elle se conserve longtemps (plusieurs semaines à température ambiante), et elle est ultra simple à préparer. Une bonne cuisson de la courge spaghetti, au four ou à la vapeur, et vous voilà avec une base parfaite pour une infinité de recettes.
